Alícia elabora dos receptaris enfocats a millorar el dia a dia dels diabètics

CARMINA OLIVERASSANT FRUITÓS DE B.
Ser diabètic no és un impediment per gaudir cuinant i menjant plats gustosos i fàcils de fer. Aquesta és la màxima de la iniciativa que ha dut a terme la Fundació Alícia i la Fundació Clínic Barcelona per a la Recerca Biomèdica (FCBR), un projecte que fa un any que funciona i que ja ha començat a donar els seus fruits. Amb un taller impartit per tres autèntics monstres de la cuina ?-Ferran Adrià, Nandu Jubany i Joan Roca-, ahir es van presentar a Món Sant Benet els dos primers receptaris dissenyats especialment per als diabètics, però també per a tota la família.
Amanida de blat tendre amb pesto i verdures crues, risotto de quinoa amb verdures i bolets, pastís de pinya o crema amb tàrtar de papaia són només alguns dels exemples del centenar de plats que es poden trobar en els dos primers receptaris. La col·laboració entre les dues fundacions s'ha concentrat en dues línies d'investigació. D'una banda, s'han introduït a les dietes cereals poc coneguts o actualment en desús, que tenen un alt contingut en fibra dietètica i un menor contingut d'hidrats de carboni. De l'altra, s'ofereixen receptes dirigides a incrementar el volum dels aliments sense que augmenti el seu contingut en hidrats de carboni i en calories.
En aquest sentit, el cuiner Ferran Adrià va elaborar, al costat de Marc Puig-pey, cuiner del departament de salut i hàbits alimentaris d'Alícia, unes mongetes tendres amb patates de tota la vida amb un toc innovador: va bullir les patates, en va fer puré i el va passar pel sifó, un instrument que "permet doblar o triplicar el volum del puré i fer-lo, alhora, més lleuger", va explicar el xef del Bulli. En la versió de "diumenge", Puig-pey va elaborar una copa de puré de patates amb un sostre d'olivada.
Al seu torn, el xef Nandu Ju-bany va oferir unes llenegues amb escamarlans rostits. Durant l'elaboració del plat, els quinze alumnes diabètics que ahir van assistir al taller, dirigit pel dietista especialista en diabetis de l'Hospital Clínic de Barcelona Serafín Murillo, van preguntar sobre la quantitat de bolets que una persona amb diabetis pot menjar. Murillo va exposar que el seu baix contingut en greix i en hidrats de carboni, així com el seu alt contingut en fibra, fan del bolet un aliment molt apte per als diabètics.
La intenció del projecte que ahir es va presentar a Món Sant Benet és "potenciar la investigació en el camp de la diabetis", però també "fer pedagogia sobre els hàbits d'alimentació" de tots, "diabètics i no", va explicar Ramon Gomis, director de la Fundació Clínic.