Un piano per llepar-se´n els dits

L'entitat idea un plat amb costellam (piano) de porc ral d'Avinyó per incorporar-lo a les cartes

DAVID BRICOLLÉ | SANT FRUITÓS DE BAGES "La gent jove no té temps de fer el xup-xup, però bé els hem de deixar el llegat culinari que nosaltres hem heretat". Aquesta frase resumeix el tarannà i l'objectiu principal d'una nova associació bagenca i gastronòmica que acaba de veure la llum, l'Associació de Cuineres del Bages. Comandada per Dolors Gómez, professora de cuina des de fa 25 anys, el col·lectiu que ahir es va presentar oficialment alça com a bandera la cuina de cassola. I perquè el seu missatge se senti clar, la seva posada de llarg l'han acompanyada d'una proposta culinària que, confien, entri a les cartes dels restaurants i esdevingui un dels plats representatius de la comarca: el piano del Bages.

El plat que l'Associació de Cuineres del Bages acaba de treure del forn no recupera cap recepta clàssica, però sí que es basa en la manera de cuinar tradicional (la que demana sobretot temps) i, el que el fa més destacable, s'elabora a partir d'ingredients autòctons.

La base d'aquesta proposta és la costella del porc ral, una varietat desenvolupada per l'escorxador d'Avinyó que es caracteritza per una carn més tendra i melosa amb què s'ha volgut recuperar el gust tradicional.

Gómez, impulsora i ànima de l'Associació de Cuineres del Bages, destacava ahir que el piano del Bages (que deu el seu nom al paral·lelisme entre el teclat i la forma del costellam) es basa "en la cuina de cassola, en el sentit que potencia i posa en valor els sabors, les aromes i la manera de fer de la cuina tradicional", però que alhora és un plat "posat al dia". El plat, segons Gómez, resumeix el que pretén divulgar la nova associació, que neix amb una trentena d'integrants no professionals: "mantenir les formes de cuinar tradicionals, donant-hi un toc de modernitat". Un dels objectius de l'entitat és posar-se a disposició de qualsevol entitat que necessiti demostracions o propostes gastronòmiques
El piano del Bages ha estat presentat al Gremi d'Hostaleria i Turisme perquè els restauradors el puguin incloure a les seves cartes. La impulsora de l'associació defensa que la cuina de cassola "és més econòmica que la cuina ràpida, i un camí que no hem de perdre".

La presentació de l'entitat es va fer al centre Alícia de Sant Benet. El seu director, Toni Massanés, va animar les cuineres del Bages a "mantenir un diàleg amb el sector de la restauració per evitar que aquest patrimoni gastronòmic es perdi". El regidor de Cultura de Manresa, Ignasi Perramon, va destacar que la iniciativa "reforça la cuina tradicional i potencia els productes propis".