Alícia iniciarà l´aventura americana a Harvard amb un curs de cuina i ciència

REDACCIÓMANRESA
La Fundació Alícia i la Universitat de Harvard inauguren dimarts que ve, 7 de setembre, el curs Ciència i Cuina: de l'alta cuina a la matèria condensada tova, un conjunt d'activitats docents especialitzades en l'aplicació de la ciència a l'àmbit culinari, fruit de l'estreta col·laboració de la novament considerada com la primera universitat del món amb Alícia.
La fundació, amb seu a Sant Benet de Bages, ha reunit experts culinaris de primer nivell del nostre país, alguns d'ells lligats a la comarca del Bages, com el xocolater Enric Rovira (amb l'obrador a Castellbell i el Vilar) i el cuiner Nando Jubany, que és nascut i format a Monistrol de Calders i que ara té el restaurant a Calldetenes (Osona). Rovira i Jubany aniran a Harvard acompanyats de Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona), Carles Tejedor (Via Veneto, Barcelona), Carme Ruscalleda (Sant Pau, Sant Pol) i Ferran Adrià.
També hi participaran experts d'àmbit americà com Bill Yoses (cuiner de la Casa Blanca), Grandt Achatz (Alínea), José Andrés (Jaleo), Wylie Dufresne (WD 50) i Dan Barber (Blue Hill). Cada orador oferirà una classe sobre cuina que servirà de base per a una conferència paral·lela sobre la ciència que s'hi aplica, donada pels eminents investigadors de Harvard Dave Weitz i Michael Brenner. A més, els estudiants matriculats a la universitat participaran en projectes i en laboratoris de cuina dissenyats per aplicar les tècniques apreses, amb la col·laboració de Whole Foods i Esade, entre altres.
El curs forma part d'un seguit d'iniciatives de la Fundació Alícia (creada per la Fundació Caixa Manresa i la Generalitat de Catalunya) orientades a enfortir els lligams entre ciència i cuina. Totes elles responen a l'objectiu de fomentar els bons hàbits alimentaris i la recerca en les aplicacions científiques dels diferents aliments. Aquestes seran línies cabdals en l'obra social de l'entitat nascuda de la integració de Caixa Catalunya, Caixa Tarragona i Caixa Manresa.
La primera jornada, Science & Cooking: A Dialogue, que tindrà lloc el mateix dia 7, reunirà els cuiners Ferran Adrià i José Andrés, el científic Harold McGee, conegut per les seves obres sobre la ciència aplicada a la cuina, i Pere Castells, responsable de recerca de la Fundació Alícia.