´Quan vaig a buscar bolets m´emprenyo perquè no en veig ni un´

D. V.PLA DE PUIGVENTÓS
La propietària del restaurant Sant Pau, Carme Ruscalleda, va ser investida ahir boletaire d'honor en el mític concurs celebrat al pla de Puigventós. L'única cuinera del món que té cinc estrelles Michelin va fer gala del seu bon sentit de l'humor i del seu compromís nacional amb Catalunya. A més, Ruscalleda va reivindicar el món de la cultura culinària catalana.

Es considera una bona buscadora de bolets?
Jo sóc d'aquells boletaires que quan van al bosc s'emprenyen, perquè no en veig ni un. No tinc aquell talent de trobar-los. Sort que hi acostumo a anar amb gent que en sap. Sempre em diuen: "no badis, que allà sota n'hi ha un", o "que els estàs xafant"! I jo agafo unes suades de por...
Per tant, millor a la cuina que al bosc?
Sí, tot i que quan vaig a buscar bolets en gaudeixo i els contemplo cadascun pel seu valor, no pel preu, sinó pel que ofereix. M'agraden, m'inspiren, i a Catalunya en som l'aparador, per això em fa especial il·lusió ser al Berguedà, que és on més en saben, de bolets.
Quin és el seu bolet preferit?
L'ou de reig m'encanta. Té un color meravellós i és molt polivalent.
Una proposta per cuinar-lo?
Es pot menjar a talls cru, per exemple, o bé saltat, passat pel forn o per la brasa.


La cuinera Carme Ruscalleda va aprofitar l'aparador del 53è Concurs de Boletaires per reivindicar una major atenció de l'administració per la cuina catalana. La propietària del restaurant Sant Pau va dirigir-se al president del Parlament, Ernest Benach, dient que "ja és hora" que en els Premis Nacionals de Cultura, que es van entregar aquest dissabte, hi sigui present la cuina que es fa al país. Tant Ruscalleda com Benach, que va assegurar que prenia nota del prec de la cuinera, van ser investits ahir boletaires d'honor, juntament amb Josep Àngel Valverde, gerent de l'empresa cervesera Sant Miquel, al pla de Puigventós.
Carme Ruscalleda, en el seu discurs d'investidura, va reclamar un reconeixement a la "indústria cultural i econòmica" que representa la cuina catalana, i una distinció en els Premis Nacionals de Cultura: "cada any espero que es reconegui la cuina catalana, però no hi ha manera". La cuinera va valorar que "aprofitant la presència del senyor Benach en aquest important aparador gastronòmic, crec que era un bon moment per fer la carta als Reis".
L'encarregada del mediàtic restaurant Sant Pol també va voler destacar la història i tradició de la cuina catalana: "la cultura culinària, a Catalunya, ve de lluny. Un dels llibres de cuina europea més antics és català. I és que som en un territori on cultures com la grega, l'àrab i la romana han enriquit la nostra manera d'entendre la taula". Ruscalleda, a més, va parlar de la diferència d'entendre el bolet que hi ha al nostre país respecte d'Espanya: "als restaurants de Madrid només tenen 'setas', i si els preguntes quina classe de bolets hi ha al menú et respondran 'setas'. Aquesta és la diferència. Aquí, quan vas a menjar bolets, de seguida t'expliquen les varietats de bolets, perquè el sabem entendre millor".
Per la seva banda, el president del Parlament, Ernest Benach, per al·lusions, va declarar que prenia nota de la demanda de Ruscalleda, tot i que "el veredicte dels Premis Nacionals de Cultura no depèn de nosaltres". Paral·lelament, el republicà va manifestar que era "un honor" ser investit "boletaire d'honor", i va dir que la cuina catalana "és una de les potències mundials", tot i que "de vegades se'ns negui, com se'ns neguen altres coses". Benach va felicitar els organitzadors per la gran tasca que es fa amb el concurs, en "divulgar uns valors de respecte al bosc, a través del bolet", i donar a conèixer els aliments autòctons als més petits. El president del Parlament va subratllar que "tot i que no vivim moments fàcils, aquest país és capaç de donar respostes, i, per això, voldria destacar el valor de les persones que, a través de la cuina, projecten Catalunya al món". Finalment, Benach va concloure donant l'"enhorabona" als impulsors i participants del concurs, pel seu compromís "amb el bolet i amb Catalunya".