Des de Grècia, amb ... cogombres

Qui ens ho havia de dir: el cogombre està de moda, el cogombre, aquest vegetal controvertit que té tan devots partidaris com acèrrims enemics, ha canviat el seu hàbitat gastronòmic habitual per convertir-se en l´estrella convidada en els millors bars de copes, com a ingredient que ha substituït a la llimona en la qual segurament sigui la beguda més popular del planeta: el gintònic.

El cogombre és la base d'una de les nostres sopes estiuenques, del nostre pòquer de sopes d'estiu: gaspatxo, vichyssoise i. .. ´tsatsiki´, o ´tzatziki´, segons transcriuen vostès la corresponent consonant grega, perquè la recepta és grega, i part de la combinació de cogombre, iogurt i algun altre element, com all i ceba. I veuran que en molts llibres es refereixen al ´tsatsiki´ com una "salsa grega", no com una sopa. És així, en efecte, però tot depèn de la consistència que se li doni: pot ser salsa per a peix a la graella, crema, sopa i fins un refresc per beure.

Farem la sopa

Pelem un parell de cogombres i els tallem a trossos; fem el mateix amb un gra d´all petit i una ceba blanca dolça. Ho purguem tot en un bol amb aigua i un raig de vinagre, de 20 a 30 minuts a la nevera; després ho escorrem bé: ja no repetirà. Ho passem a un robot de cuina i ho triturem, afegint un got d'aigua freda, un rajolí d'oli, una cullerada de vinagre blanc i suau -el vinagre de sidra va molt bé -, i la sal necessària, millor si és marina.

Barregem bé i anem incorporant quatre iogurts, dos desnatats i dos grecs, fins aconseguir la textura desitjada, en el nostre cas, la d'una sopa cremosa. Guardem el ´tsatsiki´ a la nevera i el servim en bols individuals, decorant amb una cullerada d'ous de salmó cada un i uns brins de cibulet ... o unes tires finíssimes de pell de cogombre.

I aquí tenen una deliciosa sopa estiuenca; deliciosa, és clar, si els agrada el cogombre.