Cuidar-se per viure, viure per cuidar-se

Un dels més brillants periodistes espanyols del segle passat, i molt especialment, sobre assumptes gastronòmics, Julio Camba, va deixar dit en el seu deliciós llibre 'La casa de Lúculo o el arte del comer' que això, això de menjar bé i a gust, és una cosa que no sempre es pot fer.

Deia Camba que quan un té gana i estómac per menjar de tot normalment falten els diners suficients per fer-ho, mentre que quan ja té solucionat el modus vivendi no té aquest gana i aquest estómac propis de les persones joves. I és que a mesura que un es va allunyant dels cinquanta comencen a sortir-li 'goteres' ... i els encarregats de solucionar-ho, és a dir, els metges, el primer que fan és donar-li un índex, no de llibres, com el de l'Església, sinó d'aliments prohibits.

Un altre dels grans escriptors gastronòmics espanyols del XX, Néstor Luján, deia que la salut és "el silenci dels òrgans". Explicava que un no s'adona que té fetge fins que aquest protesta, i aclaria que, amb els anys, els òrgans del cos humà deixaven sentir la seva veu amb una freqüència preocupant.

Així, és, sens dubte. Jo conec a molts coetanis que confessen que només sopen "un parell de peces de fruita, un iogurt ..." No negaré que de la fruita poden extreure no poques satisfaccions gastronòmiques, perquè el cert és que hi ha fruites delicioses, però el fet penós és que un s'adona que si sopar com acostumava a fer-ho en anys més joves passa després unes nits lamentables. El mateix passa amb les begudes alcohòliques: l'humorista Carles Romeu va escriure un dia, respecte als excessos amb l'alcohol, que "als trenta anys tenia ressaques, ara, convalescències". És cert.

Cal cuidar-se, repeteixen els metges. I així ha de ser, és clar. Però una cosa és cuidar-se per viure i una altra ben diferent viure per cuidar-se, és com el de treballar per viure o viure per treballar. La que és falsa és la disjuntiva de menjar per viure o viure per menjar: mengem per alimentar-nos, sí, però també, la majoria dels humans, per obtenir plaer. Per fortuna per a la conservació de l'espècie, activitats vitals com la nutrició i la reproducció són coses molt agradables.

Però a vegades cal rendir-se a l'evidència, i anar deixant, poc a poc, de cometre excessos que als vint no ens podem permetre, llevat que hi hagi un bon mecenatge, però que el nostre cos pot pagar, mentre que més enllà dels cinquanta és possible que la nostra cartera admeti la factura, però no així el nostre organisme. De totes maneres, no cal ser excessius ni amb la frugalitat.

El mateix Camba advertia ja que el millor d'un règim, d'una dieta, és aquell dia que un s'ho salta, opinió que compartia el gran nutricionista Francisco Grande Covián, que, a més, recomanava a qui volia escoltar-lo que mengés "de tot" . Amb certa moderació, és clar, també deia que l'única menjar que no engreixa és la que es queda al plat.