Creen una marca de vedella íntegrament de la Cerdanya

MIQUEL SPA/BELLVER DE CERDANYA Dos empresaris de la Cerdanya, un ramader i un carnisser, s'han unit per completar per primera vegada sota una marca tot el cicle comercial de criança, engreix i sacrifici dels vedells a fi i efecte d'oferir una carn produïda íntegrament a la Cerdanya. Fins ara tan sols hi havia una experiència similar en el segment del mercat ecològic. La marca, Vacum Selecció, ofereix des de fa setmanes carn de vedella nascuda al mas Narvils de Prullans, engreixada en aquesta explotació i convertida en canal de carn a l'escorxador de Bellver, de manera que el producte final no es mou d'un radi d'uns quants quilòmetres. Aquesta iniciativa trenca la tendència general d'enviar els vedells a engreixar a grans engreixadors -generalment a Múrcia- i s'afegeix, per bé que en un altre segment del mercat, a Vedella Ecològica de la Cerdanya.

El carnisser, Daniel Majoral del Rebost de la Cisqueta de Bellver, i el ramader Albert Maurell, de mas Narvils, han explicat que de moment la Generalitat no els ha permès posar el terme Cerdanya a la marca -sí l'eslògan que és La vedella de la Cerdanya- perquè es tracta d'una iniciativa molt particular. Tots dos han assegurat, però, que això podria canviar si, amb el temps, es van afegint ramaders al projecte i una bona part de la producció comarcal s'hi pot identificar. En aquest sentit, han lamentat que encara no hi hagi un moviment prou unitari entre els professionals de la Cerdanya per crear un segell propi amb la carn de vedella i han apostat perquè els sectors interrelacionats es coordinin.

Les tres característiques principals de la carn de Vacum Selecció -que també hauran de complir els ramaders que s'hi vulguin sumar- són que els animals hagin nascut a la Cerdanya, que en els primers cinc mesos de vida s'hagin criat amb la mare i que el procés d'engreix es faci també a la comarca amb pinso exclusivament vegetal. Una característica que també és clau en el procés és que la producció sigui reduïda, de fins a cent vedells l'any, i que el animals s'engreixin tan sols fins als 220 quilos, ja que els engreixadors industrials fan créixer els animals a tocar dels 300 quilos, fet que n'afecta la qualitat.

De moment, la carn es pot trobar a Bellver, però la intenció dels empresaris és portar-la en el futur pròxim a carnisseries de qualitat de Barcelona i al seu entorn. Majoral i Maurell han remarcat que "és una aposta de qualitat per la Cerdanya amb un producte bo i de proximitat".