Els carnissers de les dues Cerdanyes s´uneixen aspirant al segell de qualitat

MIQUEL SPAPUIGCERDÀ Els carnissers de l'Alta i la Baixa Cerdanya i el Capcir s'han unit en una nova associació que té com a gran objectiu establir els mecanismes professionals de coordinació necessaris per utilitzar el futur escorxador transfronterer, que aviat es començarà a construir a Ur.

El nou escorxador permetrà als carnissers fer un salt de qualitat en la seva professió perquè els alliberarà de la feina de matar, que la farà un equip específic permanent. Actualment els carnissers de la comarca que encara maten ells mateixos els animals dels quals després treuen les peces sacrifiquen el bestiar als escorxadors de Puigcerdà i Bellver. Aquesta pràctica, però, cada vegada és més minoritària per la feina suplementària que suposa respecte als carnissers que compren les peces de carn ja separades i a punt per tallar i vendre.

L'obertura d'aquest escorxador transfronterer, en canvi, permetrà als carnissers dels dos costats de la frontera beneficiar-se d'un equip permanent que, a més, es regirà per les dues legislacions sanitàries, de manera que el producte que se n'extregui tant podrà introduir-se al mercat de l'estat francès com en el de l'espanyol.

Segons ha explicat el vicepresident de l'associació, Lluís Esteve, l'equipament també obrirà les portes a la creació d'un segell de carn de qualitat estrictament cerdana. El segell seria transfronterer, de manera que es podria promocionar tant a Catalunya com a França. Entre les qüestions que ara determinarà la nova entitat hi ha, per exemple, el calendari setmanal de matances i quins dies es mata vedells, vaques o cavalls.

Esteve ha calculat que actualment hi ha a tota la vall uns 13 carnissers que es maten el bestiar que després venen a les botigues.
La nova associació, que es diu oficialment Associació per la gestió de l'escorxador transfronterer de la Cerdanya en els Pirineus catalans, o Association de gestion de l'abattoir transfrontalier de Cerdagne en Pyrénées Catalanes, serà dirigida per un consell d'administració que ara presidirà un carnisser de l'Alta Cerdanya. La distribució d'aquest càrrec serà, però, alternant entre els dos estats.

L'escorxador transfronterer de la Cerdanya serà el segon gran equipament comú per a tota la vall després de l'hospital, que ja s'està construint a Puigcerdà. El tercer serà una escola a la Guingueta.