L´Escorxador d´Avinyó desenvolupa una nova línia de producte

REDACCIÓMANRESA
El proper 4 de juny, l'Escorxador Frigorífic d'Avinyó presentarà a la Fundació Alícia una nova línia de producte, el porc ral d'Avinyó, amb què pretén "recuperar les característiques d'aquella carn de porc d'abans, que era més saborosa i tendra". Per això, l'empresa ha treballat els últims tres anys en "dos factors fonamentals, i completament oposats als sistemes de producció actuals del porc blanc: genètica i alimentació", que han donat com a resultat un producte de "carn de qualitat" basat en la prestigiosa raça anglesa de porc negre Berkshire.
Es tracta, expliquen a l'escorxador, d'"un porc rústic, fort, de bon caràcter i poc afectat per l'estrès, més gras i menys conformat que el porc industrial usat avui en dia, te unes fibres musculars més curtes i amb un bon grau de greix infiltrat, i un alt pH". Amb tot, la principal característica per al consumidor, segons fonts de l'escorxador és "el seu sabor més intens, i la seva carn tendra i melosa". Així, "les qualitats gustatives i de menja són superiors a la de les altres races, per l'excel·lent qualitat organolèptica de la seva carn". Tal com especifica l'American Berkshire Association, recorden a Avinyó, "la carn és de més qualitat, més fosca, gustosa i tendre, i té més vetes que les altres races de porc".
L'Escorxador d'Avinyó ha creuat aquesta raça de porc amb truges de mena duroc, "un altre animal també força rústic, per tal de preservar les vetes de la carn". Per a l'empresa, aquest projecte, pioner a Catalunya, suposarà "un salt qualitatiu important en la carn de porc".