Per què es beu xampany a les pistes d'esquí?

A Sierra Nevada, el consum de xampany augmenta a mesura que ho fa la quota de neu

15.02.2017 | 21:02
El xampany és un luxe cada cop més comú.

Les pistes d'esquí han estat durant molt temps el refugi dels més adinerats durant les temporades de neu. Des de l'aristocràcia a la jet set, incloses les 'celebrities' han passat les seves vacances hivernals a Aspen, Baqueira, Andorra o Sierra Nevada, on el consum de xampany augmenta a mesura que ho fa la quota de neu. Per què?

Alejandro Berdejo era professor d'universitat al mateix temps que director d'un hotel amb més de 300 habitacions i dirigia una consultora en la qual tan aviat organitzava una festa a Cindy Crawford com a George Clooney. Però un dia va decidir canviar de vida i es va escapar a la neu amb la intenció de subministrar xampany a tots els aficionats que pugessin fins a Sierra Nevada i proporcionar a qualsevol visitant el luxe i sofisticació que anys enrere només disposaven les classes més altes. Berdejo regenta dos dels locals més exclusius i de moda de Sierra Nevada, N'ice i Veuve Clicquot on tan et pots prendre't un copeta de l'escumós brou francès com que et pots menjar uns cigronets amb llagostins o unes llenties amb botifarra i canyella.

"Sherpas del xampany" és el nom amb que Alejandro, fent referència als pobladors de les regions muntanyoses del Nepal a l'Himàlaia, defineix el seu treball i explica per què cada vegada és més comú el xampany a les pistes de neu.

Pregunta: Quant temps portes a càrrec del negoci?
A.B .: Porto sis anys. Vaig venir a fer una iniciació gastronòmica; vaig decidir canviar de vida i arriscar. Vaig sortir de la meva zona de confort. Impartia classes en cinc universitats i era director d'un hotel de quatre estrelles i 300 habitacions; també dirigia una consultora. Dormia 200 nits a l'any en hotels. I ara sóc feliç, visc a la neu i vaig a la meva feina esquiant.

P: Ho vas deixar tot, inclòs l'hotel?
A.B .: Ho vaig deixar tot. La meva filla tenia un problema d'assetjament escolar i vaig decidir que la meva vida no era això i que volia canviar de vida.

P .: Xampany a les pistes d'esquí?
A.B .: Xampany perquè en aquell moment calia donar un cop d'efecte. A Sierra Nevada hi havia cabuda per a més públic; hi ha clients per a tot. Des de llavors tothom ha millorat. És un efecte de la dinamització. Si tu et mous i els altres veuen que et funciona bé, hi ha qui et copien i es posen en marxa. I no només ens va bé a nosaltres, sinó a la resta que va decidir apostar per això. Vam descobrir que aquí hi havia matèria i que érem feliços.

P .: Què es deia de Sierra Nevada?
A.B .: Es deia que era un lloc de menor nivell. Es parlava del surf de neu i dels pantalons cagats, i nosaltres sabíem que no era així. Sabíem que els clients eren molt bons. Estem a prop de Marbella i la Costa del Sol ... I la gent veu un luxe en el xampany, però es pot beure xampany sense ser molt estirat. Nosaltres hem convertit això en natural i hem fet que aquestes coses es vegin naturals, a preus naturals i que la gent vingui a passar-s'ho bé. Està clar que Sierra Nevada és un referent i la vida està lligada a la neu i al sol.

P .: Hi ha xampanys per a tots els plats ...
A.B .: Sí. Des de lasanya amb espinacs, passant per hamburgueses i cigrons amb llagostins o llenties amb foie. El que volíem era acostar el xampany a les coses naturals des de la confort food fins a les hamburgueses. Hi ha gent que pren maduixes amb xampany i no lliguen tant ...

P .: Has trencat estereotips?
A.B .: Per als competidors érem com els anarcas del xampany. Arribem nosaltres que fèiem coses diferents amb xampany i ens divertíem fent-ho. Venia el príncep Felip i altra gent i venien a gaudir, perquè nosaltres no maridem el xampany amb els plats, el maridem amb un somriure ... Venem N'ice (juga amb el nom del seu altre restaurant) i un altre rotllo ...

P .: Heu apartat altre públic?
A.B .: El que volíem és que la gent s'acostés al xampany, no apartar cap nucli i vendre-ho a preu de cost; però sobretot volíem que la gent es divertís. Volíem vendre qualitat juntament amb calidesa. Era una època de crisi i volíem que la gent somrigués.

P .: Et decideixes a obrir el local en l'època de major crisi, obrir un snow de luxe.
A.B .: És cert, però volíem que fos per a tothom. Xampany a la neu accessible per a tots, que la gent s'acostés. Si tu no volies xampany et podies prendre una cervesa. Vam començar a vendre vida, que és el que jo necessitava, i creia que els altres ho necessitaven: deixar d'existir i viure.

P .: Per què a la part de baix i no a la plaça? La ubicació és força peculiar no?
A.B .: Al principi jo no venia a fer-me càrrec d'un negoci. Jo venia a dinamitzar i oferien llocs per la dinamització. Al final me'ls vaig quedar. Si arribo a saber que me'ls quedaria, hagués triat millor. Ara no puc ser més feliç. Vaig deixar-ho tot i vaig venir aquí. Em dedico al sector turístic i als hotels. I ara volem fer una dinamització sense cost. A Sierra Nevada creiem que hi ha un producte espectacular: sol, bon rotllo i la platja a uns minuts. Tenim pros i contres.

P .: Quantes ampolles veneu?
A.B .: Els dies normals, entre 35 i 60. I hem arribat fins i tot a més de 150. Ens dediquem a la vídua. Jo dic sempre que "el condol a la vídua cal donar-li sempre".

P .: I quan us quedeu sense xampany?
A.B .: Nosaltres som els xerpes. Agafem la motxilla i els esquís, ens carreguem les ampolles a la motxilla, pugem fins al lloc i baixem esquiant. Aquest és el nostre dia a dia. Esquiem per beure xampany.

P .: Cada dia feu el viatge?
A.B .: Nosaltres vam arribar a tenir dues o tres persones cada dia dedicades a traginar xampany o hortalisses, perquè tot ho fem natural, el fons de l'arròs o dels llagostins. I els llagostins van primer esquiant! (fa broma). Al currículum el primer que demanem és esquiar. Som els xerpes del xampany.

Compartir a Twitter
Compartir a Facebook

Esquí

Arriba la tercera edició de La Molina Chicken Run

Arriba la tercera edició de La Molina Chicken Run

És la cursa de bicicletes de descens sobre neu més destacada del país

Molta neu encara al Pirineu, un mes abans de tancar la temporada

Molta neu encara al Pirineu, un mes abans de tancar la temporada

A les cotes altes de les estacions d'esquí se superen el metre de gruix

Regino Hernández: de l'handbol a ser subcampió del món de surf de neu

Regino Hernández: de l'handbol a ser subcampió del món de surf de neu

Nascut a Ceuta el 1991, ha sumat a Sierra Neva la seva primera medalla mundial

Masella allarga una setmana l'esquí nocturn i el tanca amb una cursa

Masella allarga una setmana l'esquí nocturn i el tanca amb una cursa

La proposta inclou deu quilòmetres il·luminats, 13 pistes amb 420 metres de desnivell i set...

Les fotos més espectaculars del mundial de Sierra Nevada

Les fotos més espectaculars del mundial de Sierra Nevada

L'estació andalusa acull proves de surf de neu, freestyle i acrobàtic

Enllaços recomanats: Premis cinema