Per què es beu xampany a les pistes d'esquí?

A Sierra Nevada, el consum de xampany augmenta a mesura que ho fa la quota de neu

15.02.2017 | 21:02
El xampany és un luxe cada cop més comú.

Les pistes d'esquí han estat durant molt temps el refugi dels més adinerats durant les temporades de neu. Des de l'aristocràcia a la jet set, incloses les 'celebrities' han passat les seves vacances hivernals a Aspen, Baqueira, Andorra o Sierra Nevada, on el consum de xampany augmenta a mesura que ho fa la quota de neu. Per què?

Alejandro Berdejo era professor d'universitat al mateix temps que director d'un hotel amb més de 300 habitacions i dirigia una consultora en la qual tan aviat organitzava una festa a Cindy Crawford com a George Clooney. Però un dia va decidir canviar de vida i es va escapar a la neu amb la intenció de subministrar xampany a tots els aficionats que pugessin fins a Sierra Nevada i proporcionar a qualsevol visitant el luxe i sofisticació que anys enrere només disposaven les classes més altes. Berdejo regenta dos dels locals més exclusius i de moda de Sierra Nevada, N'ice i Veuve Clicquot on tan et pots prendre't un copeta de l'escumós brou francès com que et pots menjar uns cigronets amb llagostins o unes llenties amb botifarra i canyella.

"Sherpas del xampany" és el nom amb que Alejandro, fent referència als pobladors de les regions muntanyoses del Nepal a l'Himàlaia, defineix el seu treball i explica per què cada vegada és més comú el xampany a les pistes de neu.

Pregunta: Quant temps portes a càrrec del negoci?
A.B .: Porto sis anys. Vaig venir a fer una iniciació gastronòmica; vaig decidir canviar de vida i arriscar. Vaig sortir de la meva zona de confort. Impartia classes en cinc universitats i era director d'un hotel de quatre estrelles i 300 habitacions; també dirigia una consultora. Dormia 200 nits a l'any en hotels. I ara sóc feliç, visc a la neu i vaig a la meva feina esquiant.

P: Ho vas deixar tot, inclòs l'hotel?
A.B .: Ho vaig deixar tot. La meva filla tenia un problema d'assetjament escolar i vaig decidir que la meva vida no era això i que volia canviar de vida.

P .: Xampany a les pistes d'esquí?
A.B .: Xampany perquè en aquell moment calia donar un cop d'efecte. A Sierra Nevada hi havia cabuda per a més públic; hi ha clients per a tot. Des de llavors tothom ha millorat. És un efecte de la dinamització. Si tu et mous i els altres veuen que et funciona bé, hi ha qui et copien i es posen en marxa. I no només ens va bé a nosaltres, sinó a la resta que va decidir apostar per això. Vam descobrir que aquí hi havia matèria i que érem feliços.

P .: Què es deia de Sierra Nevada?
A.B .: Es deia que era un lloc de menor nivell. Es parlava del surf de neu i dels pantalons cagats, i nosaltres sabíem que no era així. Sabíem que els clients eren molt bons. Estem a prop de Marbella i la Costa del Sol ... I la gent veu un luxe en el xampany, però es pot beure xampany sense ser molt estirat. Nosaltres hem convertit això en natural i hem fet que aquestes coses es vegin naturals, a preus naturals i que la gent vingui a passar-s'ho bé. Està clar que Sierra Nevada és un referent i la vida està lligada a la neu i al sol.

P .: Hi ha xampanys per a tots els plats ...
A.B .: Sí. Des de lasanya amb espinacs, passant per hamburgueses i cigrons amb llagostins o llenties amb foie. El que volíem era acostar el xampany a les coses naturals des de la confort food fins a les hamburgueses. Hi ha gent que pren maduixes amb xampany i no lliguen tant ...

P .: Has trencat estereotips?
A.B .: Per als competidors érem com els anarcas del xampany. Arribem nosaltres que fèiem coses diferents amb xampany i ens divertíem fent-ho. Venia el príncep Felip i altra gent i venien a gaudir, perquè nosaltres no maridem el xampany amb els plats, el maridem amb un somriure ... Venem N'ice (juga amb el nom del seu altre restaurant) i un altre rotllo ...

P .: Heu apartat altre públic?
A.B .: El que volíem és que la gent s'acostés al xampany, no apartar cap nucli i vendre-ho a preu de cost; però sobretot volíem que la gent es divertís. Volíem vendre qualitat juntament amb calidesa. Era una època de crisi i volíem que la gent somrigués.

P .: Et decideixes a obrir el local en l'època de major crisi, obrir un snow de luxe.
A.B .: És cert, però volíem que fos per a tothom. Xampany a la neu accessible per a tots, que la gent s'acostés. Si tu no volies xampany et podies prendre una cervesa. Vam començar a vendre vida, que és el que jo necessitava, i creia que els altres ho necessitaven: deixar d'existir i viure.

P .: Per què a la part de baix i no a la plaça? La ubicació és força peculiar no?
A.B .: Al principi jo no venia a fer-me càrrec d'un negoci. Jo venia a dinamitzar i oferien llocs per la dinamització. Al final me'ls vaig quedar. Si arribo a saber que me'ls quedaria, hagués triat millor. Ara no puc ser més feliç. Vaig deixar-ho tot i vaig venir aquí. Em dedico al sector turístic i als hotels. I ara volem fer una dinamització sense cost. A Sierra Nevada creiem que hi ha un producte espectacular: sol, bon rotllo i la platja a uns minuts. Tenim pros i contres.

P .: Quantes ampolles veneu?
A.B .: Els dies normals, entre 35 i 60. I hem arribat fins i tot a més de 150. Ens dediquem a la vídua. Jo dic sempre que "el condol a la vídua cal donar-li sempre".

P .: I quan us quedeu sense xampany?
A.B .: Nosaltres som els xerpes. Agafem la motxilla i els esquís, ens carreguem les ampolles a la motxilla, pugem fins al lloc i baixem esquiant. Aquest és el nostre dia a dia. Esquiem per beure xampany.

P .: Cada dia feu el viatge?
A.B .: Nosaltres vam arribar a tenir dues o tres persones cada dia dedicades a traginar xampany o hortalisses, perquè tot ho fem natural, el fons de l'arròs o dels llagostins. I els llagostins van primer esquiant! (fa broma). Al currículum el primer que demanem és esquiar. Som els xerpes del xampany.

Compartir a Twitter
Compartir a Facebook

Esquí

Un esquiador, aquest dijous a la Masella.
Gruixos de 35 cm de neu a les cotes altes de la Masella

Gruixos de 35 cm de neu a les cotes altes de la Masella

L'estació, l'única oberta a l'estat, estudia si pot obrir més pistes de cara al tancament, l'1 de...

Port del Comte tanca la millor temporada d'esquí dels últims deu anys

Port del Comte tanca la millor temporada d'esquí dels últims deu anys

L'única nota discordant de l'any ha estat el final, ja que les altes temperatures han obligat a...

La Molina i Masella viuen la recta final de la temporada amb un metre de neu

La Molina i Masella viuen la recta final de la temporada amb un metre de neu

L'estació de Ferrocarrils tancarà dilluns de Pasqua, mentre que Masella estirarà fins a final de mes

Tuixén ofereix l'últim tast d'esquí nòrdic enmig d'una oferta general de raquetes

Tuixén ofereix l'últim tast d'esquí nòrdic enmig d'una oferta general de raquetes

La neu abundant de fa quinze dies s'ha fos ràpidament a les cotes baixes de les pistes de fons

Stefan Kraft: Així va ser el salt que li va valer el rècord del món

Stefan Kraft: Així va ser el salt que li va valer el rècord del món

El trampolí HS225 de l'estació noruega de Vikersund va ser l'escenari de la històrica proesa del...

Arriba la tercera edició de La Molina Chicken Run

Arriba la tercera edició de La Molina Chicken Run

És la cursa de bicicletes de descens sobre neu més destacada del país

Enllaços recomanats: Premis cinema