Gastronomia ecològica per llepar-se´n els dits

REDACCIÓ / MANRESA Tres cuiners de prestigi de la Catalunya central seran aquest cap de setmana a Ecoviure per mostrar al públic la manera com cuinen alguns dels seus plats amb aliments de procedència ecològica.

Benvingut Aligué, del restaurant Aligué del Guix de Manresa, farà la seva demostració aquesta tarda, de 6 a 8. Explica que usarà productes ecològics i de temporada per elaborar un carpaccio de figues amb aromes, una samfaina de bolets amb ou, i unes potxes de la verema amb bolets. Aquestes potxes són les primeres mongetes d´aquesta temporada.

Un altre dels cuiners que farà la seva demostració a Ecoviure és Joaquim Pujades, de l´establiment Bernat de Rubió, de Moià, que distribueix embotits, pernils i formatges de procedència ecològica i també elabora pizzes ecològiques. Pujades explica que la seva demostració s´adreçarà també als més petits, «ja que fer una pizza és una manera fàcil i divertida de cuinar a casa amb els fills». Els ingredients que utilitza, des de la farina i fins a l´orenga i el formatge mozzarella o emmental, són d´origen ecològic: «el pernil dolç i la botifarra, per exemple, és de Vic, d´una granja de producció ecològica». Joaquim Pujades farà quatre pizzes: de farina integral amb verdures confitades, sèsam i tofu; de formatge i pernil dolç; d´espinacs amb panses i pinyons, crema de formatge i ceba confitada; i una última de botifarra amb rovellons, allioli i mozzarella.
Finalment, el tercer cuiner implicat en les demostracions gastronòmiques de l´Ecoviure d´enguany és Marc Puig-Pey, de la Fundació Alícia de Món Sant Benet, que cuinarà davant el públic aquest migdia, de 12 a 2, quatre receptes: albergínies amb picada, mongeta verda amb allioli de gínjol, carabassa amb iogurt i fesolets i naps amb llet. Els ingredients principals que usarà procedeixen de l´horta ecològica de la fundació, per la qual cosa el cuiner estarà acompanyat de l´horticultor Bernat Martí.