El Gastroforum de la Joviat tracta la cuina i el nitrogen
Inclou xerrades, activitats, tallers, tasts, demostracions de professionals i empreses
L'Escola d'Hoteleria Joviat de Manresa torna a viure intensament el Gastrofòrum, iniciativa dirigida als alumnes de Cuina i Gastronomia, Serveis en Restauració, Pastisseria i Direcció de Cuina.
El Gastroforum inclou xerrades, activitats, tallers, tasts, demostracions de professionals i empreses del sector de l'hoteleria, passes de films, ponències relacionades amb la gastronomia i com a colofó el concurs de cuina i serveis, sommelieria i pastisseria, on els alumnes de l’Escola d’Hoteleria, en grups de quatre (dos cuiners/res i dos cambrers/res) cuinen i serveixen un plat i unes postres, juntament amb el servei d'un còctel i un maridatge de vins.
Els professors de l’Escola d’Hoteleria han complementat el programa del Gastrofòrum amb tallers i xerrades especials.
El Gastrofòrum d’enguany, ha tingut com a novetat, que algunes de les ponències han estat obertes, de manera que els alumnes de l'Escola d'Hoteleria Joviat de Manresa han pogut apuntar-se a les que els ha resultat més interessants.
En l'edició d'enguany algunes de les xerrades i ponències més rellevants han estat:
- Diego Alías: exalumne, propietari del restaurant Ca l’Amador, des de fa de 15 anys i premiat com a Cuiner de l’Any el 2015.
- Alex Castany, representant de Sanmartí Carnissers i primer carnisser espanyol en poder importar carn de vedella Wagyu, una espècie japonesa molt apreciada.
- Formatgeria Montbrú: Martí Padrissa, exalumne i treballador en aquesta formatgeria que ha obtingut nombrosos premis.
- Vinagres Fòrum: celler familiar del Penedès, que elaboren vins i vinagres espectaculars.
- Cafès del Bages: amb L’Èric Seuba, exalumne de l’escola.
- Cuina creativa amb llegums: des de l’Associació Española de Legumbres, Delicooks i el xef de cuina vegetariana i vegana Alex Pirla, masterclass enfocada a la cuina creativa amb llegums.
- La cuina i el nitrogen: demostració de Jordi Solà, professor, de com treballar amb nitrogen.
- Els ganivets: amb l’expert Ramon Utset.
- Masses italianes: Roberto Costagliola, alumne, propietari d'un restaurant italià i amb el títol de «Maestro Pizzero Napolitano».
- La Cervesa artesana.
- Jaume Biarnés: Cuiner de la Fundació Alícia, va formar part de l’equip de cuina del Bulli, passant per diferents àrees: restaurant, I+D, càtering, consultoria i també participant activament de les diferents publicacions del grup.
- Monvínic, la cuina i el vi: Cèsar Cànovas, sommelier i, entre molts altres reconeixements: Millor Sommelier de Catalunya i d’España els anys 2002 i 2005, 6è classificat a l’Europeu i 10è classificat al Mundial.
- Salmó d’Alaska: Gerard Ninot, exalumne, professor i Ambaixador del Salmó Salvatge d'Alaska a Espanya.
- La importància de la copa: Riedel, fabricant de copes més significatiu i rellevant del planeta, un tast de vins amb copes diferents, amb la finalitat d’apreciar que realment la copa és fonamental.
- El bacallà: Casa Ràfols, empresa referent en salaons.
- Germinats: les seves aplicacions a la cuina
Temes
Més a Manresa
-
L'Ajuntament finalitza la plantació de més de 230 arbres en una dotzena d'espais de Manresa
-
Manresa va arribar ahir a 27,2°C, la temperatura més alta en un mes de març des del 2001
-
Per què se suïciden els joves? L'Institut Pius Font i Quer convida un expert a parlar-ne
-
Manresa viu una precampanya amb molts decibels