24 de novembre de 2019
24.11.2019
Regió7

La Boscana reinterpreta la tradició culinària amb productes propers

23.11.2019 | 22:43
Chaima Ben Amar i Jordi Castanyé

El recorregut gastronòmic pel Camí Ignasià el va encetar el restaurant La Boscana de Bellvís a Lleida, que des del 2014 té una estrella Michelin. Van fer la demostració culinària Jordi Castanyé i Chaima Ben Amar.

Van presentar dos plats tradicionals reinterpretats. El primer que van elaborar va ser una coca de recapte. Per fer-la van utilitzar una pasta brick, en comptes d'una pasta de full com solen fer. Aquest tipus de pasta prové de la cultura asiàtica i es cou molt ràpidament. Van escalivar pebrot i albergínia «del nostre propi hort», van explicar. La salsa per acompanyar-ho era feta a base de formatge parmesà, anxoves, mostassa, rovell d'ou, oli de girasol i suc de llima passat pel túrmix. El resultat era una mena de maionesa de tota la vida però feta amb ingredients que tenen molt més gust.

La segona proposta de La Boscana va ser una crema de carbassa amb esfèric de formatge de cabra del Palau d'Anglesola. La base que van fer servir va ser un caldo de verdura amb mantega per donar-li cremositat i densitat. En aquest cas, la carbassa s'escaliva al forn i després s'hi afegeix ceba, porro, caldo de verdures, nata i mantega, i es passa per la batedora. L'esfèric de formatge és fa gràcies a productes com el gluco, que és un texturitzant que aporta calci, l'alginat i l'aigua. El van servir en una carbasseta buidada amb la cua com a tapa.

Compartir a Twitter
Compartir a Facebook

Notícies relacionades

Visites al metge

Visites metge Manresa

Demanar hora

Althaia permet programar la visita amb el teu metge.

Cartellera de cine

Bages Centre

Bages Centre

Consulta les pel·lícules i els horaris que es projecten a Manresa.

 

Guia de restaurants

Restaurants a Manresa

Restaurants a Manresa

Els millors restaurants de Manresa. Fitxes amb fotos i mapa.

 

Transport públic

Horaris bus Manresa Barcelona

Bus Manresa-Barcelona

Accedeix als horaris del servei de bus entre Manresa i Barcelona. 

 

Calendari laboral i escolar

Calendari laboral 2019 a Catalunya

Calendari Laboral 2020 a Catalunya

Aquí pots consultar tots els dies festius a Catalunya i el calendari escolar 2019/20