Moniato a la brûlée, l'innovador dolç de tardor que es ven a Manresa

El moniato és el producte per excel·lència de la tardor a Catalunya. Es menja al forn, també en forma de patates fregides i, fa un parell de setmanes, s'utilitzava per a fer panellets. Les varietats per degustar l'aliment de la temporada són moltes i molt variades. La preferida de la Lorena Zhu és el moniato a la brûlée. Diu que és una varietat "única" i per això l'ha incorporat a la carta del seu local Yikou, ubicat al Passeig Pere III de Manresa.

El negoci, especialitzat en 'bubble tea' (te amb perles) i assortiment de pastissos asiàtics, va començar a vendre el producte a les portes de Halloween i la Castanyada. A priori, anava a ser un producte exclusiu de tardor, però la bona acollida que ha tingut entre els clients, en paraules de la propietària, ha portat el local a mantenir-lo entre la seva oferta de productes fins Nadal. El secret del seu èxit? La innovació i la seva originalitat. El moniato a la brûlée combina la gastronomia catalana amb la francesa i ofereix "dues textures totalment diferents".

Per una banda, el moniato i la crème brûlée, que no és pas la crema catalana (però s'assembla), ofereixen una textura tova. D'altra, la capa fina de sucre que cobreix el moniato es caramel·litza i genera una crosta cruixent i dolça a la part superior que s'ha de trencar per poder fer el primer tast.

Zhu va aprendre la recepta a la Xina, on es va formar en l'elaboració de pastisseria asiàtica i te amb perles. La propietaria del negoci manresà assegura ser "la primera botiga" a fer moniato en aquest format a Catalunya.

Per aquesta tardor, a banda del moniato, el negoci també ven castanyes en dos formats poc convencionals: caramelitzades i cruixents amb cacau.