Juan Carlos Reyes, segon de cuina del restaurant Àbac, va guanyar fa uns dies la cinquena edició del concurs de la millor recepta asiàtica d'Espanya, organitzat per Udon, amb aquests 'asian green noodles' amb curri verd d'espinacs i espàrrecs. Aquí l'adapta per a quatre persones. «És un meravellós plat 100% vegetal, que demostra que la cuina sana també pot ser bona», comenta el jove cuiner, per a qui considera molt important crear receptes que siguin saludables.
Per al curri verd
Ingredients
- 100 g d'escalunyes
- 20 g d'all
- 10 g de xili de Jalapa
- 40 g de citronel·la
- 4 fulles de llima
- 20 g de gingebre
- 500 ml de liquat d'espàrrecs
- 500 ml de llet de civada
- 100 g d'espinacs
- 45 g de coriandre
- 15 g d'alfàbrega
- Sal i pebre
Elaboració
- Poseu en un recipient al foc les escalunyes, l'all, el xili de Jalapa, les fulles de llima i el gingebre, i fondegeu-ho amb una mica d'oli d'oliva.
- Una vegada ofegat, mulleu-ho amb el líquid del liquat d'espàrrecs i la llet de civada, i deixeu-ho a foc mitjà fins que s'evapori la meitat del líquid.
- Traieu-ho del foc i tritureu-ho molt molt fi.
- Una vegada triturat, refredeu-ho per complet.
- Quan estigui molt molt fred, barregeu-ho amb les herbes, els espinacs, el coriandre i l'alfàbrega prèviament escaldats (passeu per aigua bullint 30 segons i directament per aigua freda), i tritureu tot molt bé en una batedora.
- Passeu-ho per un colador molt molt fi i, 'voilà!', ja tens un fantàstic curri verd.
Per al muntatge del plat
Ingredients
- 200 g de 'noodles' d'arròs sense ou
- Rodanxes de cumquat
- Curri verd (elaboració anterior)
- Puntes d'espàrrecs crues
- Fulletes de menta
- Alfàbrega
- Coriandre
Elaboració
- Feu els 'noodles' en aigua calenta durant sis minuts.
- Una vegada hidratats els fideus, barregeu-los amb el meravellós curri verd i deixeu que absorbeixin tota la salsa.
- Poseu-ho en un plat amb l'ajuda d'una forquilla i un cullerot i acompanyeu-ho amb rodanxes de cumquat (si no en tenim podem utilitzar grills de taronja) i puntes d'espàrrecs crues, fulletes de menta, alfàbrega i coriandre.
