La clau és escollir un bon tomàquet esmussat i caramelitzar-lo, però sense que es cremi.

INGREDIENTS

  • 1,2 quilos de cap de llom a daus d’uns 3 centímetres.
  • Un quilo de tomàquet triturat (millor natural).
  • 2 cebes mitjanes.
  • Una fulla de llorer.
  • 75 ml d’oli d’oliva verge extra.
  • 150 ml de vi blanc sec (o un generós o mançanilla; pot ser vi ranci).
  • Sal.

ELABORACIÓ

  • Peleu i piqueu les cebes. A la cassola en la qual anem a preparar el plat, poseu l’oli a foc mitjà i daureu la carn. Retireu-la i, en aquest mateix oli, ofegueu les cebes durant uns 12 minuts.
  •  Afegiu-hi la carn, el tomàquet, el vi, la fulla de llorer i sal. Baixeu el foc al mínim i cuineu amb la cassola destapada durant uns 45 minuts, donant voltes un parell de vegades durant la cocció. A partir d’aquí, i depenent del nivell d’evaporació de la tomaca –dependrà des del tipus de tomàquet fins de la mida de la cassola–, cal vigilar el guisat més de prop.
  • Quan el tomàquet i l’oli se separin, seguiu cuinant –remenant-ho amb molta cura, perquè la carn no es desfili–, fins que el tomàquet s’hagi caramel·litzat, estigui dolç i espès i comenci a agafar-se.

NOTES

  • Serviu amb patates fregides, arròs o un bon pa de pagès.
  • Seguint la mateixa recepta també es fa pernil amb tomàquet. El pernil s’ha de tallar a llenques gruixudes, i s’ha d’anar en compte amb la sal. Vaig menjar aquests deliciosos plats a la vall d’ Erronkarri (Roncal) a casa d’ una família on m’havien convidat.
  • S’hi poden estrellar uns ous.
  • Es pot simplificar el procés fent servir tomàquet fregit.