INGREDIENTS

  •  400 grams d’arròs (o 4 tasses).
  • Caldo de peix (900 cc, o bé dues tasses per tassa d’arròs; fet amb caps -rap, etc.-, cues, peix petit, gallinetes, serrans, aranyes, rates, gatets, congres, palaies, claus, rascasses, esparralls i peix gros a tallades -anfós, déntol, cap-roig o roja, sarg, orada...
  • Una sèpia.
  • Safrà.
  • Sofregit: cebes, tomates, alls, julivert, una culleradeta de pebrera vermella i 2 nyores.
  • Salsa per al peix: alls, julivert, llimó, oli, pebre vermell, i llossada de brou de peix (opcional).
  • Oli.
  • Sal.

ELABORACIÓ

  • Per al brou: En una olla amb força oli hi feu un sofregit amb la ceba, la tomata, els alls i el julivert, tot ben picat. Saleu. Quan està fet s’hi posa aigua, segons l’arròs que es vulgui fer. Quan bulli tireu-hi el peix. Ha de bullir uns 20 minuts. Ho tasteu de sal i hi afegiu la pebrera vermella. Coleu el brou.
  • Per a l’arròs: Poseu una cassola o paella arrossera al foc amb un fons d’oli i feu-hi sofregir més ceba, pelada i tallada petita, que quedi ben rossa, el tomàquet i all i julivert, així, quan ja està llest, afegiu l’arròs sense parar de remenar, fins que quedi rossejat de manera uniforme. Tireu-hi el brou calent i uns brins de safrà torrat, així com una picada de nyores. El brou és el doble del volum que l’arròs. Rectifiqueu-ho de sal i feu-ho coure el temps corresponent, depenent de la qualitat de l’arròs (de 13 a 20 minuts). Ha de quedar ben sec.

NOTES

  • Hi ha qui hi posa un sofregit on hi inclou altres ingredients, així com trossets de sèpia, calamars, cranques, cornets, pagellides, musclos.. etc.
  • Amb el mateix procediment podeu fer els fideus rossos o fideuejat, ara anomenats Fideuà, normalment de cabell d’àngel o del número 6.
  • Hi ha qui prescindeix del sofregit; en aquest cas, el brou ha de ser bo.