Una deliciosa amanida de bacallà, que té nom propi: Esqueixada o bacallà esqueixat a la Costa Brava. 

INGREDIENTS

  • Mig quilo de bacallà del morro.
  • 2 o 3 tomàquets.
  • Una ceba.
  • Olives negres.
  • Oli.

ELABORACIÓ

Dessaleu el bacallà, ja desfilat o esqueixat a trossets, canviant l’aigua diverses vegades fins que, tastant-lo, veieu que està a punt. També el podeu dessalar tota una nit, a talls més grossos.

Després -això és important- cal que l’escorregueu molt bé, prement-lo, si cal, fort amb les mans. 

Poseu-lo en un plat i afegiu-hi la ceba tallada a tires o a quadradets, i el tomàquet tallat a trossos petits. Adorneu-ho amb les olives negres. Ruixeu-ho amb abundant oli d’oliva.

NOTES

Tastar abans el punt de sal: això és molt important, ja que una bona esqueixada no ha de ser salada, però tampoc fada.

La ceba pot ser tendra; n’hi ha qui en prescindeix. El tomàquet pot ser pelat i sense llavors i aixafat.

Es pot muntar en forma de motllo.

Aquesta esqueixada es pot completar amb pebrot vermell, amb talls d’ou dur, per exemple, i fins i tot amb anxoves de l’Escala. També es pot fer minimalista, prescindint per exemple del tomàquet i fins de la ceba.

Si hi afegiu mongetes seques bullides, teniu l’«empedrat» (o bé el «poti-poti», si hi ha patates bullides.).

Amb els ingredients propis de l’escalivada, tenim les esqueixades a l’estil valencià.