INGREDIENTS
- 500 g ametlles crues tipus Marcona
- ½ gra d’all
- 1 tros de pa sec
- 100 cc oli
- 2 cull. Vinagre de xerès
- Sal
- aigua
- 1 pastanaga
- 2 cull. Vinagre de Módena
- 2 cull. Oli
- Ous de truita de riu
- 8 llagostins
ELABORACIÓ
Triturem les ametlles amb aigua, pa i gra d’all, junt amb l’aigua fins aconseguir una textura de crema. Posem vinagre, oli, sal. Passem pel colador i reservem.
Servim la sopa en un plat fons, a sobre els llagostins saltejats i pelats, ous de truita de riu, daus de pastanaga cuits al dente, gotes d’oli d’oliva, vinagre de Módena i sal Maldon.
