Un peix humil i una mica espinós, que es pot fer, simplement, fregit. Però fet d’aquesta manera, a l’estil valencià, és un plat ben agradable, que està dins la línia que preconitza Josep Pla: «El déntol i la boga són bons peixos però una mica eixuts. No hi ha més remeis que amenitzar-los amb el sofregit». Aquest plat també es fa al País Valencià. De petit, a pagès, la boga era un peix corrent; en portava a vendre a Vilavenut (Pla de l’Estany), amb la seva furgoneta, un pescador de l’Escala.    

INGREDIENTS

  • Un quilo de bogues.
  • 3 o 4 cebes.
  • Un tomàquet.
  • Sal.
  • Oli.

ELABORACIÓ

  • Poseu una paella o cassola al foc amb oli i la ceba pelada i ben trinxada.
  • Feu que agafi color, però que no es cremi, hi afegiu una mica de tomàquet ratllat, pelat i sense llavors, just per donar gust i color, i hi feu donar unes voltes fins que sigui cuit.
  • Hi afegiu dos ditets d’aigua i les bogues ja netes, per sobre. Saleu-ho lleugerament i deixeu-ho coure uns minuts.

NOTES

  • Un plat de pescadors. Cal escatar el peix i rebutjar-ne un bon tros, a partir del cap, ja que té força espines. A la barca, només es fa servir, per netejar-lo, aigua salada.
  • S’hi pot afegir un raget de vi blanc.
  •  A Alacant la boga es cuina amb tomàquet fregit i una mica de pebrot -«Bogueta amb tomata»-. En aquest cas es pot menjar freda. A les Balears hi ha el mateix plat, també fet amb peix fregit (Peix frit amb tomaca i pebrera). Aquesta combinació es pot fer amb sardina, seitó o verats, tonyina, bonítol...