INGREDIENTS
- 150 g. de ceps
- 5-10 g. de ceps deshidratats
- 1 escalunya
- un polset de flor de farigola
- 60 g, de farina d’arròs
- 60 g. de mantega
- sal, pebre i nou moscada
- 1 ¼ litres de brou vegetal
- 100cc. de llet
- 250 g. de pasta de full
- 1 rovell per pintar
Brou vegetal:
- 2 porros
- 1 ceba
- 1 tija d’api
- 2 pastanagues
- 2 naps
- 1 xirivía
ELABORACIÓ
- Reunir els ingredients de brou a trossos en una cassola, abocar-hi 2 litres d’aigua i, quan emprengui al bull, espumar, assaonar i deixar coure lentament durant 30 minuts. Colar.
- Posar en remull els ceps deshidratats durant 1 hora i escórrer-los. Laminar els ceps frescos.
- Ofegar l’escalunya amb oli, afegir-hi els ceps, sofregir fins que evapori l’aigua de vegatació i condimentar amb sal, pebre i flor de farigola. Reservar.
- Posar a fondre la mantega en un recipient, incorporar-hi la farina d’arròs coure-la uns moments i, tot seguit, abocar-hi poc a poc i sense deixar de remenar el brou, i finalment els ceps. Tapar parcialment i coure dolçament durant 20 minuts. Triturar, colar, incorporar-hi la mescla de llet i rovell i retornar al foc sense deixar que torni a bullir.
- Tallar a quadrets molt petits el pa sense crosta i torrar-lo al grill amanit amb oli o bé fregir amb oli abundant i després escórrer l’excés de greix damunt de paper absorbent.
- Sevir la crema en plats sopers o tasses de consomé.
