Posem a bullir la llet amb la pell taronja, un tronc de canyella i un xic de sal. Quan comenci a bullir afegim l’arròs i el sucre. Coure lentament durant 50 minuts, o fins que l’arròs estigui tou, remenar de tant en tant i afegir més llet si fos necessari.
Muntar les clares a punt de neu.
Posar les fulles de gelatina a remullar en aigua freda durant 15 minuts.
Barrejar l’arròs bullit amb els dos rovells, la gelatina escorreguda i la merenga.
Ho posem en bols i empolsarem amb canyella en pols, acompanyem d’un canonet de pasta seca.
