INGREDIENTS
- Dotze làmines de pasta de caneló
- 300 g salmó fresc
- 250 g salmó fumat
- 50 g gambes
- 250 cc maionesa
- 80 cc salsa americana
- 1 llimona
- Sal, pebre
- Ous de salmó
- cebollí
- Oli
Salsa americana:
- 100 g gambes
- 300 g tomàquets madurs
- 150 cc vi blanc
- 50 g ceba
- 10 fulles d’estragó
- 50 cc vi blanc
- 25 g mantega
- 250 cc fumet de peix
- Sal, i pebre en gra
- 1 cull. farina
Maionesa:
- 250 cc oli
- 1 cull. suc llimona
- Sal
- 1 ou
- (posarem tots els ingredients en el Pimer i ho emulsionarem)
PREPARACIÓ
- Salsa americana: En un cassó, posem oli i saltem les gambes. Pelem i reservem les cues, caps i esclofes.
- En el mateix cassó, posem una ceba trinxada, la saltem, afegim els caps de les gambes, anem xafant-los i les esclofes. Incorporem el vi blanc, deixem reduir, incorporem el brandi, el flamegem. I per acabar, els tomàquets trossejats i els sofregim.
- Afegim la farina, remenem, fulles d'estragó, sal, pebre en gra, sucre, el fumet i deixem bullir durant 15 minuts. Colem i reservem.
- Bullim les plaques de canalons en abundant aigua amb sal i un raig d'oli. Refresquem i estenem sobre un drap de cuina net.
- Traiem les espines i la pell al salmó cru i el deixem marinar durant 1 hora amb llimona i sal.
- Triturem el salmó fumat junt amb el salmó fresc, les gambes prèviament saltades i sense esclofes. Posem sal, pebre, suc de llimona i oli d'oliva.
- Omplim els canelons amb aquest farciment.
- Aclarim la maionesa amb la salsa americana.
- Distribuïm els canelons en una plata o plat i napem amb la salsa, per sobre ous de salmó i cebollí trinxat. Servir ben fred.