INGREDIENTS

  • Dotze làmines de pasta de caneló
  • 300 g salmó fresc
  • 250 g salmó fumat
  • 50 g gambes
  • 250 cc maionesa
  • 80 cc salsa americana
  • 1 llimona
  • Sal, pebre
  • Ous de salmó
  • cebollí
  • Oli

Salsa americana:

  • 100 g gambes
  • 300 g tomàquets madurs
  • 150 cc vi blanc
  • 50 g ceba
  • 10 fulles d’estragó
  • 50 cc vi blanc
  • 25 g mantega
  • 250 cc fumet de peix
  • Sal, i pebre en gra
  • 1 cull. farina

Maionesa:

  • 250 cc oli
  • 1 cull. suc llimona
  • Sal
  • 1 ou
  • (posarem tots els ingredients en el Pimer i ho emulsionarem)

PREPARACIÓ

  • Salsa americana: En un cassó, posem oli i saltem les gambes. Pelem i reservem les cues, caps i esclofes.
  • En el mateix cassó, posem una ceba trinxada, la saltem, afegim els caps de les gambes, anem xafant-los i les esclofes. Incorporem el vi blanc, deixem reduir, incorporem el brandi, el flamegem. I per acabar, els tomàquets trossejats i els sofregim.
  • Afegim la farina, remenem, fulles d'estragó, sal, pebre en gra, sucre, el fumet i deixem bullir durant 15 minuts. Colem i reservem.
  • Bullim les plaques de canalons en abundant aigua amb sal i un raig d'oli. Refresquem i estenem sobre un drap de cuina net.
  • Traiem les espines i la pell al salmó cru i el deixem marinar durant 1 hora amb llimona i sal.
  • Triturem el salmó fumat junt amb el salmó fresc, les gambes prèviament saltades i sense esclofes. Posem sal, pebre, suc de llimona i oli d'oliva.
  • Omplim els canelons amb aquest farciment.
  • Aclarim la maionesa amb la salsa americana.
  • Distribuïm els canelons en una plata o plat i napem amb la salsa, per sobre ous de salmó i cebollí trinxat. Servir ben fred.