RECEPTA | Mandonguilles a la tòfona amb cuscús

INGREDIENTS

•  750 g carn picada de vedella+ porc
• 2 llesques de pa de motlle
• 25 cc Oporto
• 75 cc llet
• 150 g paté
• 200 g farina, timó
• Sal, pebre
• 300 cc oli
• 200 g cuscús
• 400 cc caldo
• Ceba morada
• 50 g panses de Corint

Salsa de tòfona:

• 1/2 l. caldo
• 100 cc Oporto o moscatell
• 100 g xampinyons laminats
• 1 ceba tendre
• 35 g farina
• 35 g mantega
• 1 pot tòfona negra 

ELABORACIÓ

• Posem el pa de motlle a remullar en llet.
• Barregem la carn, el pa remullat amb llet, l’Oporto i ho salpebrem. Hi incorporem el paté.
• Fem pilotes, les passem per farina i les fregim fins que es daurin.
• Salsa de tòfona: 
• Trinxem els xampinyons, la ceba tendra i ho ofeguem en una mica de mantega.
• Afegim la farina i ho torrem. Desglassem amb el vi i hi afegim el caldo. Deixem bullir lentament fins que espessi.
• Afegim la tòfona laminada, el suc i li donem un bull.
• Incorporem les mandonguilles i ho deixem coure cinc minuts.
• Cuscús:
• Tallem la ceba en juliana i la sofregim. Ho reservem.
• Mesurem la mateixa quantitat de caldo que de cuscús. Escalfem i submergim en ell el cuscús fins que s’infli.
• Afegim una mica d’oli i remenem bé per separar els grans de cuscús.
• Incorporem la ceba, una mica més d’oli i les panses.
• Servim les mandonguilles acompanyades del cuscús.