Medallons de vedella amb carxofes i espàrrecs

Name: Medallons de vedella amb carxofes i espàrrecs
Ingredients: 1 Kg de filets de vedella; 1 llauna d'espàrrecs; 1/2 got de xerès; 6 carxofes; 1/2 llimona; 1 got de vi blanc; Oli; Sal

Notícia guardada al teu perfil
Veure notícies guardades

Vots: 1/5 estrelles

4 racions

El filet s’ha de tallar en medallons | EMPORDÀ

1 Kg de filets de vedella
1 llauna d'espàrrecs
1/2 got de xerès
6 carxofes
1/2 llimona
1 got de vi blanc
Oli
Sal

Les carxofes es couen amb aigua i sal.
Es posen en una cassola amb un rajolí d’oli i es fiquen al forn a temperatura mitjana durant 15 minuts.
Els espàrrecs es tallen a trossos petits i se saltegen en una paella, reservant-ne alguns per adornar.
El filet es talla en sis medallons iguals.
En una paella es fregeixen els medallons cinc minuts per cada costat.
Se salen, es tapen i es deixen coure lentament tres minuts més.
Es treuen i es reserven a la calor. A la mateixa paella, s’aboca el vi blanc i el xerès.
Es deixa bullir durant tres minuts i, a continuació, s’aboca el suc de llimona. Es conserva a la calor sense que bulli.
Es posen els medallons en una plata i sobre cadascun es col·loca una carxofa amb els espàrrecs dins.
Els espàrrecs reservats es col·loquen sobre els medallons, s’aboca per sobre la salsa i es fica la plata al forn durant 10 minuts perquè escalfi bé.