Materia Prima Orange 2023, un vi amb personalitat, únic

Parés Baltà és un celler de tradició ecològica i biodinàmica que, des de fa uns anys, també elabora vins sense sulfits. Aquest component, que forma part del vi, apareix durant la fermentació en petites quantitats. Sanitat permet quantitats que van des dels 150 fins a gairebé 400 mg/litre, segons sigui blanc, negre o dolç.

Per elaborar un vi natural i sense sulfits afegits, hem de partir d’un raïm molt sa que fermenti amb els mateixos llevats que conté la pell i cuidar molt el procés per evitar oxidacions.

Aquest és un vi brisat (orange wine) que conté menys de 10 mg/litre de sulfurós. Aquest component prové d’un element natural com és el sofre. Molts aliments en porten, però en el cas del vi, ha de quedar reflectit a l’etiqueta: «conté sulfits».

L’elaboració és molt particular: és un xarel·lo que fermenta amb les seves pròpies pells i amb pells de gewürztraminer, varietat molt reconeguda a Alsàcia, França; i que li aporta notes florals, entre elles la rosa. D’aquí li ve aquest color ataronjat. En boca notem una sensació vegetal deguda als tanins de la pell i el pinyol, que són un gran antioxidant. És per això que podem prescindir d’afegir el sulfurós.

Una excel·lent mostra del futur dels vins blancs, on la identitat de l’entorn de la vinya i la varietat de raïm queden ben reflectides a la copa. Per tant, un vi amb personalitat, únic.

DO: Penedès

Preu: 14 euros