Patinegro 2021, un vi que preserva plantes i animals en perill d’extinció

Aquest vi de Bodegas Barbadillo forma part del projecte «Cielo, tierra y Mar», on l’objectiu és preservar plantes i animals en perill d’extinció. Els tres vins més representatius d’aquest projecte són: Salicornia (planta amenaçada), Sábalo (peix gairebé extingit) i Patinegro (un ocell de la zona). El celler destina una part dels beneficis d’aquests vins a la preservació d’aquestes espècies. Sempre són vins ecològics.

El Patinegro és un vi blanc elaborat amb Palomino Fino, varietat blanca majoritària al Marco de Jerez. S’elabora a partir d’un raïm sa i madur com a vi blanc sec tradicional. Un cop acaba la fermentació i després d’una lleugera clarificació, madura vuit mesos en botes de roure de manzanilla (vi sec generós de referència a Sanlúcar de Barrameda). Aquesta criança en bota li aporta notes de manzanilla però amb elegància i suavitat, així que és ideal per acompanyar tot un àpat. Marida amb pernil ibèric de gla i tot tipus de marisc, on les notes marines del vi es fusionen i en potencien els sabors.

Aquest celler, que va complir 200 anys fa poc, és un dels més actius de Jerez. La tradició d’aquesta zona sempre ha estat d’elaborar vins generosos. Les noves generacions de Barbadillo investiguen constantment i elaboren vins negres, escumosos i fins i tot brisats, els quals entren amb força al mercat gràcies a la seva qualitat.

Vi de la terra de Cádiz

Preu: 16 euros