El restaurant de la nova Llotja de Pescadors obrirà a la tardor

Del mar al plat en qüestió de minuts. És la promesa del nou espai gastronòmic que coronarà la nova Llotja de Pescadors de Barcelona, les obres de la qual han començat aquesta setmana. El xef Albert Ventura, elegit al novembre pel Port de Barcelona per gestionar durant 20 anys el nou establiment, el batejarà com a Ventura, jugant amb el seu cognom i amb el seu significat, "el que ha d’arribar". Avança a aquest diari que aixecarà la persiana a finals d’octubre o principis de novembre, i que serà sobretot una "taverna" informal de gustos mariners, amb la vista posada en les barques de pesca i la seva tradició local.

Els últims mesos, l’artífex en l’actualitat de dos restaurants barcelonins, Coure i Thonet, ha anat desenvolupant els detalls del seu nou projecte, que neix amb el repte de temptar tant els pescadors que treballen a la zona com els veïns de la Barceloneta i de la resta de la ciutat que vulguin descobrir per via del paladar la flamant llotja de la ciutat, inaugurada fa poc més de dos anys. La pesca de proximitat serà la gran protagonista de tot el que arribi als plats del Ventura, inspirats en el "ranxo de bord" que es feia a moltes embarcacions i va ser embrió de la cuina marinera que amb el temps es va anar sofisticant.

El disseny i concepte del Grup Restauració Aventura, del xef català, es van imposar en la licitació que va portar a terme el port per dotar d’ànima el nou espai gastronòmic. Implica un nou atractiu per a la llotja dissenyada per l’Estudi d’Arquitectes OAB (amb Carlos Ferrater, Lucía Ferrater i Jesús Coll), el guanyador del Premi Ciutat de Barcelona d’Arquitectura i Urbanisme seleccionat en els premis FAD d’Arquitectura.

Amb aquesta responsabilitat, Ventura explica a aquest diari que els dos mesos vinents donarà forma als 292 metres quadrats de local més 80 d’unae terrassa coberta per endinsar-se en l’univers mariner més barceloní, per a un aforament d’entre 130 i 140 persones. El presidirà una gran barra central, per asseure-s’hi al voltant, envoltada de còmodes taules. No hi haurà pretensions, invents ni elaboracions sibarites, sinó que la seva cuina es posarà al servei del peix de la costa de Barcelona i del receptari del barri, on, a més, va néixer el seu pare. Com que li costa trobar una hemeroteca que il·lustri sobre els guisats centenaris d’aquesta primera línia de mar, ja planeja escriure un llibre que reculli l’experiència.

Proposta molt diürna

Explica que no serà un establiment d’estovalles, de formalitats, ni tan sols de sopars, perquè la localització i la rutina de la llotja li suggereixen una proposta molt diürna, sense reserves, amb horari de 09.00 a 19.00 hores (tancarà els dilluns), al ritme de les dues subhastes diàries de peix, que ara poden seguir els visitants. A mig matí té lloc la de peix blau, mentre que la resta de producte i en especial la gamba apareixen en la de mitja tarda, i es podran degustar al cap de poca estona. Tan sols obrirà puntualment de nit per a esdeveniments privats de grup.