La Setmana Santa posarà aquest any a prova nostra capacitat per deixar enrere la pandèmia. En gran part d’Espanya, després de dos anys de restriccions, tornen les celebracions multitudinàries. Però també és el moment de tornar sobre les tradicions que ni tan sols la covid-19 ha pogut frenar: com les gastronòmiques.
Quan entreveiem les festes de Pasqua, és hora de desempolsegar el receptari típic de les dates, un variat rosari de plats que només tenen una cosa en comú: no hi ha carn. Però, paradoxalment, la penitència de la tradició cristiana no està renyida aquí amb el plaer culinari. Per aquest motiu, hem elaborat una llista dels 10 plats imprescindibles per Setmana Santa:
Torradetes de Santa Teresa
Tallem en llesques el pa, preferiblement de crosta fina. No s'han de tallar massa primes perquè no es trenquin en fer-les, però tampoc massa gruixudes perquè no es facin pesades.
Escalfem la llet en un cassó amb el sucre, una branca de canyella i una mica de pell de llimona fins que bulli. Llavors ho retirem del foc i deixem que refredi, tapant el cassó. Quan s'hagi temperat, col·loquem les llesques de pa amb la llet en un recipient fins que quedin ben molles. Les haurem de deixar més estona si el pa és del dia abans o més. Posem oli a foc alt mentre batem els ous. Quan l'oli ja sigui calent, passem les llesques de pa per l'ou i les anem fregint fins que quedin daurades pels dos costats. Llavors les retirem sobre paper de cuina perquè absorbeixi l'excés d'oli i les cobrim amb el sucre i la canyella.
Bunyols de bacallà
El bacallà, els ous i la ceba són imprescindibles per fer un dels plats més tradicionals de Setmana Santa. Si els volem fer a casa, hem de tenir en compte que ens cal esgrunar el bacallà fent que no quedi cap espina. Piquem molt fina la ceba o el ceballot i els deixem a prop. Posem la farina en un bol i li afegim el llevat. Trenquem els ous, els bolquem sobre aquesta barreja i els batem fins que tingui un aspecte homogeni.
Hi incorporem el bacallà amb la ceba (o el ceballot) i el julivert, també tallat molt fi. Ho deixem reposar un quart d'hora abans de fregir. Per fer-ho, cal utilitzar molt oli en un cassó o paella profunda.
Els bunyols es fregeixen quan l'oli s'escalfi, però sense arribar a fumejar, en petites tandes perquè la temperatura de l'oli no baixi en excés. Per formar els bunyols ens podem ajudar de dues culleres. No cal que tinguin una forma perfecta. Ens assegurem que queden daurats pels dos costats. Llavors els traurem i els col·locarem a sobre de paper absorbent per retirar-ne l'excés d'oli abans de servir-los.
N'hi ha d'altres més elaborats però que tampoc poden faltar en una festivitat com aquesta:
Potatge de vigília
Sense carn en el menú de Setmana Santa, aquest potatge contundent amb cigrons, bacallà, espinacs i ou cuit ens aportarà les proteïnes que necessitem.
Sopa d’all
Un dels plats de cullera més clàssics i austers també és sa i nutritiu. Pa, ous, all, pebre vermell, oli d’oliva i aigua per elaborar una altra recepta essencial.
Patates vídues
De nou, un plat fàcil però boníssim que té la clau en el punt de cocció de la patata, l’ingredient principal. Amb ceba, all, pebre vermell, julivert, oli d’oliva, sal i pebre negre o blanc n’hi haurà prou per preparar una recepta molt vinculada a aquestes festes.
Bacallà ‘ajoarriero’
El bacallà és un clàssic de Setmana Santa. Cuinar-lo amb el sofregit típic d’aquesta recepta, que inclou verdures, tomàquet, all i pebrots, és una de les opcions típiques d’aquestes dates.
Truita de gambetes
Un plat tradicional de Cadis que ja és molt popular a tot Espanya. Amb gambetes, aigua, sal, farina de cigró, ceba i julivert podem elaborar aquest original plat.
Mones de Pasqua
Els dolços tenen molta presència en el receptari de la Setmana Santa. Juntament amb les torrades, les mones de Pasqua han aconseguit fer-se un lloc en el selecte club dels plats estrella d'aquesta festivitat.
Llet fregida
Tot i que aquestes postres es mengen durant tot l’any, la llet fregida també guanya protagonisme per Setmana Santa.
Pestinyos
La llista de dolços associats a aquestes dates és inabastable. Els pestinyos, unes postres amb moltes variants, però que s'elaboren bàsicament amb farina, oli d'oliva, vi blanc, anís i pell de llimona, entra en la selecció, tot i que també porta llard de porc.
