L’expert en gastronomia revela el gran error a l'hora de comprar carn

La carn del supermercat acostuma a ser la sortida fàcil per a molta gent: és còmoda, ràpida i evita haver de demanar al taulell. Però, segons explica l’expert en gastronomia Alfonso C. Suárez, aquesta comoditat sovint es paga amb menys qualitat i menys marge per adaptar la compra al que realment necessites. En canvi, a la carnisseria de barri o de poble hi trobes un producte més fresc, més ben seleccionat i amb una relació de confiança que no existeix a les safates estàndard de moltes grans superfícies. Al darrere no només hi ha carn: hi ha consell, coneixement del producte i la possibilitat d’ajustar cada peça al plat que vols fer.

Què et pot aportar el carnisser i com et pot ajudar a estalviar

Suárez resumeix la idea amb una frase molt clara: “La clau és confiar i saber comunicar què vols cuinar, no saber-te tots els talls”. És a dir, no cal arribar a la carnisseria sabent què és cada part de la carn; n’hi ha prou amb dir si vols fer un guisat, alguna cosa sucosa per a la planxa o quantes persones sou a taula. De fet, també recorda que “Tu saps quant es menja a casa teva i el carnisser sap quin gruix necessita cada peça perquè quedi perfecta”. Aquest assessorament permet demanar la carn ja preparada, a tires per a un wok, picada fina o sense greix, sense cost extra. I aquí hi ha un altre avantatge important: l’estalvi. L’expert en gastronomia destaca que comprar un pollastre sencer “és molt més barat que comprar les safates soltes”, perquè pots demanar que te’l preparin amb els pits filetejats, les cuixes per rostir i les ales a punt. A més, recomana no oblidar els ossos i les carcasses, que defineix com a “or líquid”, perquè són la base gratuïta per fer brous i guisats molt més saborosos.