Ferran Adrià tria l'Abric Romaní de Capellades per presentar la seva recerca culinària

El cuiner, que treballa en el projecte des de fa tres anys amb un equip de 70 persones,
es compromet que veurà la llum el 2017

03.06.2016 | 00:00
El cuiner Ferran Adrià escolta atentament les explicacions de l´arqueòleg Eudald Carbonell sobre l´Abric Romaní

El cuiner Ferran Adrià, acompanyat per l'arqueòleg Eudald Carbonell, va visitar ahir l'Abric Romaní de Capellades en el marc del projecte de recerca sobre la història de la cuina, en el qual fa tres anys que hi treballa un equip d'una setantena de persones de diversos àmbits i membres d'elBulliLab. Adrià ha anunciat que la publicació -en format paper i web- veurà la llum el mes de novembre del 2017 i s'ha compromès a fer la presentació pública en aquest indret arqueològic de l'Anoia. Es tracta d'una iniciativa ambiciosa i única al món que es remunta als orígens de la cuina, des del paleolític fins a l'actualitat.
Segons va detallar Adrià, l'objectiu és fer un recull "holístic" sobre l'evolució de la cuina, des de les tècniques culinàries fins als ingredients i els estris que s'han utilitzat al llarg de la història. És per això que el reconegut xef va visitar ahir l'Abric Romaní de Capellades, per conèixer de prop el projecte que lidera l'arqueòleg Eudald Carbonell i veure in situ quines estructures feien servir i com cuinaven els neandertals.
Segons Adrià, la cuina "és un fet transversal des de l'Homo Habilis fa dos milions d'anys". De fet, el cuiner creu que "pots conèixer la història del món a través de l'alimentació, la cuina i la gastronomia". "La història de la gastronomia és la gènesi i, si comprens la gènesi, després pots comprendre altres coses", va reflexionar Adrià.
Les visites que el reconegut cuiner està fent a jaciments com el de Capellades o la que va fer fa tot just un mes a la Draga de Banyoles, formen part del projecte per repassar la història de la humanitat a través de la gastronomia. L'equip que lidera la iniciativa està format per unes 70 persones, entre tecnòlegs en aliments, historiadors, filòsofs, dissenyadors, experts en noves tecnologies, cuiners i l'equip d'elBulliLab.
El xef va anunciar que aquesta publicació -que està previst que surti en format paper i web- veurà la llum el mes de novembre de 2017, ja que Adrià va dir que els treballs estan "força avançats". La recerca que lidera Adrià ha de permetre comprendre com ha anat evolucionant la cuina i tot el que l'envolta a partir de preguntes molt senzilles però a la vegada molt complexes, com ara "Des de quan hi ha taules?". Per Adrià aquest element "ho va canviar tot" perquè va comportar que es pensés en els plats, per exemple, quan abans només hi havia bols per menjar.

"Aquí ho comprens tot"
Davant d'Eudald Carbonell, el cuiner Ferran Adrià es va comprometre a fer una gran presentació del llibre al mateix Abric Romaní de Capellades, un indret que ha titllat "d'únic al món" i on considera que "un no pot viure a la terra sense saber què ha passat, i si véns aquí ho comprens tot". De fet, Adrià va reconèixer haver quedat sorprès "de com d'evolucionada era l'espècie neandertal" i va explicar que "el 80% de les tècniques culinàries que s'utilitzen ara ja es feien servir en l'antiguitat".
De la seva banda, l'arqueòleg Eudald Carbonell va celebrar la visita d'Adrià i va destacar que ell i el xef tenen una "connexió" de tipus personal i científica molt important. Per a ell, aquest treball conjunt entre tots dos és "l'origen d'una gran convergència de coneixements" i creu que també és "l'inici d'una gran col·laboració". De fet, el reconegut xef ha avançat que tenen la intenció d'elaborar un llibre específic sobre la cuina en l'època neandertal que es basaria en les troballes fetes al jaciment de Capellades. L'Abric Romaní és un jaciment neandertal clau: és mundialment conegut pels fogars que s'hi han trobat al llarg de més de 32 anys de recerca dirigida pel prestigiós arqueòleg.
A més, la trobada ha servit per arribar a un acord per investigar sobre alimentació, gastronomia i evolució entre el Bullifoundation, la Fundación Atapuerca i l'IPHES (Institut Català de Paleoecologia Humana i Evolució Social). El conveni se signarà aviat. Carbonell és director de la Fundación Atapuerca i investigador de l'IPHES.

Compartir a Twitter
Compartir a Facebook

Cartellera de cine

Bages Centre

Bages Centre

Consulta les pel·lícules i els horaris que es projecten a Manresa.

 
Enllaços recomanats: Premis cinema