24 de novembre de 2019
24.11.2019
Regió7

L'Ó de Sant Benet mostra una visió moderna de la cuina tradicional

23.11.2019 | 22:43
Jordi Llobet preparant el fum per a l'arròs

Jordi Llobet va portar a la Sala Petita del Kursaal l'essència dels fogons de L'Ó de Món Sant Benet, amb una estrella Michelin des de l'any 2013.

Ahir, al Kursaal, va preparar un arròs del Delta servit com si fos un caneló, ben amagat a l'interior de tires fines de magret d'ànec assecat. I La Montserratina, unes postres amb les quals recrea el perfil inconfusible de l'emblemàtica serralada, una imatge que també devia veure sant Ignasi quan va fer estada a Manresa.

L'arròs que va fer Llobet és com una peça d'orfebreria. Va fer servir arròs del Delta i el va fumar encenent a dins d'un pot metàl·lic farigola i romaní, apagant-ho ràpidament i filmant-lo amb les gramínies. L'arròs és porós i per tant absorbeix aquesta aroma de fumat que el cuiner aprecia perquè «em recorda molt la meva infantesa». Va preparar un brou fet a base de verdures rostides i carcasses d'ànec que havien bullit 8 hores. «Cal un bon fondo per fer un bon arròs». El va completar amb allioli de farigola, magret d'ànec cuit a baixa temperatura que li serveix per embolcallar l'arròs.

La Montserratina és un pa de pesssic d'ametlles i nata muntada i vainilla disposades de manera que semblen les punxes de la muntanya. L'acaba amb un aire de mel que serveix, simbòlicament, per representar la boira present al massís montserratí.

Compartir a Twitter
Compartir a Facebook

Notícies relacionades

Visites al metge

Visites metge Manresa

Demanar hora

Althaia permet programar la visita amb el teu metge.

Cartellera de cine

Bages Centre

Bages Centre

Consulta les pel·lícules i els horaris que es projecten a Manresa.

 

Guia de restaurants

Restaurants a Manresa

Restaurants a Manresa

Els millors restaurants de Manresa. Fitxes amb fotos i mapa.

 

Transport públic

Horaris bus Manresa Barcelona

Bus Manresa-Barcelona

Accedeix als horaris del servei de bus entre Manresa i Barcelona. 

 

Calendari laboral i escolar

Calendari laboral 2019 a Catalunya

Calendari Laboral 2021 a Catalunya

Aquí pots consultar tots els dies festius a Catalunya