Amanida de raviolis amb alvocat a la salsa d'espàrrecs

•  1 paquet de raviolis
• 2 bosses de boles de mozzarella
• 1 alvocat
• 2 tomàquets madurs i forts
• 2 cebes tendres
• 1 cull. suc de llimona
• Oli
• Sal i pebre

Salsa d’espàrrecs:

• 1 manat d’espàrecs de marge
• 60 g mozzarella
• 1 llesca de pa
• 250 cc llet
• Oli, sal i pebre

ELABORACIÓ

• Coem els raviolis el temps indicat amb aigua i sal.
• Escorrem, amanim amb oli i pebre i els posem en una plata per deixar refredar.
• Escaldem els tomàquets madurs, escorrem, pelem i tallem a daus.
• Pelem l’alvocat, freguem amb llimona i tallem a daus petits.
• Tallem la ceba tendra a daus petits i la posem en vinagre, aigua i granets de sucre.
• Barregem els raviolis amb el tomàquet, ceba, alvocat i mozzarella.
• Per fer la salsa, tallem els espàrrecs a trossets petits. Els escaldem 3 minuts.
• Esmicolem el pa i el fregim fins que quedi cruixent.
• Barregem els espàrrecs i pa amb la llet i portem a ebullició durant 5 minuts. Afegim sal, pebre i la mozzarella i remenem fins que s’hagi fos el formatge. Escampem aquesta salsa per sobre dels raviolis i servim.