Arròs sec de bacallà, cloïsses i carxofes

Name: Arròs sec de bacallà, cloïsses i carxofes
Ingredients: 480 grams d’arròs; 10 peces de carxofes; 1 kg de cloïsses; 4 lloms de bacallà dessalats; 4 grans d’all trinxats; 4 branques de julivert trinxat; Pebrot escalivat; Oli d’oliva; Per fer el fumet:; Un litre d’aigua; 10 pells de bacallà; Un porro; Una ceba

Us proposem un plat primaveral d’arròs sec de bacallà, amb cloïsses i carxofes

Notícia guardada al teu perfil
Veure notícies guardades

Vots: 1/5 estrelles

Proposta de presentació del plat | EMPORDÀ

480 grams d’arròs
10 peces de carxofes
1 kg de cloïsses
4 lloms de bacallà dessalats
4 grans d’all trinxats
4 branques de julivert trinxat
Pebrot escalivat
Oli d’oliva
Per fer el fumet:
Un litre d’aigua
10 pells de bacallà
Un porro
Una ceba

Preparem primer el fumet posant a foc viu una olla amb aigua.
A part en una paella brasejarem les verdures i les afegirem a l’olla.
Ho deixarem bullir tot junt uns 30 minuts per aconseguir un brou aromatitzat amb pells de bacallà.
El color el donaran les verdures i el gust les pells. Ho colem i ho reservem.
En una cassola per fer arròs al forn, primer de tot enrossirem les carxofes que prèviament haurem netejat i tallat a quarts.
Retirem les carxofes i tot seguit enrossirem els alls trinxats, un cop fet aquest procés posarem el julivert i tot seguit mullarem amb el caldo de bacallà perquè no se’ns cremi el julivert.
El següent pas és afegir l’arròs i quan comenci a bullir el posarem al forn a 180º perquè s’assequi.
5 minuts abans de treure’l del forn afegirem el bacallà i les cloïsses.