RECEPTA | Amanida de tardor

INGREDIENTS

• 500 g mongetes cuites vermelles
• 150 g tonyina a la vinagreta
• 1 escarola petita
• 1 sucrina (cabdell)
• 3 cebes tendres
• 1 llauna d’espàrrecs petita
• 1 alvocat
• 3 tomàquets vermells forts
• Ous de guatlla

Vinagreta:

• 1 pebrot verd petit
• 1 pebrot vermell petit
• 1 llauneta d’anxoves
• 1 escalunya
• 6 cogombres en vinagre
• 50 cc vinagre aromàtic, sal, sucre i pebre
• 250 cc oli

Olivada:

• 100 g olives d’Aragó
• 2 anxoves
• 100 cc oli
• 1 gra d’all
• 1 cull. vinagre
• 1 cull. sal
• 1 cull. pebre vermell dolç

ELABORACIÓ

• Escaldem el tomàquet, el pelem i el tallem a trossos.
• Tallem ben petit el pebrot verd, el vermell, el cogombre, la ceba tendra i l’alvocat.
• Posem les mongetes cuites en una plata, per sobre la tonyina, la sucrina i els espàrrecs.
• Fem la vinagreta amb tots els ingredients tallats molt petits, juntament amb l’oli, el vinagre, la sal, el sucre i el pebre. Ho remenem i ho barregem amb els ingredients anteriors.
• Per sobre hi posem el tomàquet, les cebes tendres i els ous de guatlla.
• Finalment, hi afegim l’olivada que obtindrem triturant tots els ingredients i una mica més de vinagreta.