De la granja al plat, i al vestit

L’Isidre Vila i la Montse Roca són la parella que dona forma a Pla d’Abella, una empresa ramadera enfocada en la sostenibilitat. L’Isidre és fill del camp i ha dedicat la seva vida a l’explotació de bestiar oví; en casar-se amb la Montse, van emprendre la següent fase del projecte reinterpretant la seva relació amb els animals i amb l’entorn.

Tornant als orígens del mas català, on s’aprofitava i es reutilitzava tot, van decidir començar a fer productes làctics amb la llet de les seves cabres i ovelles. Després de diverses experimentacions, ara serveixen una gran varietat de formatges, iogurts i matons que es poden comprar a través del seu portal web i de la botiga física que tenen al mas, també es poden trobar en alguns supermercats locals seleccionats. Amb la llet d’ovella, elaboren formatge madurat en oli d’oliva, amb trufa, Quarenc i els populars Tou fort, Tou trufat i Tot cendrat. Amb la llet de cabra elaboren: formatge tendre, d’empastifar, madurat, blau i mató. A més de iogurts, flams de mató i altres postres de primera categoria.

Representant el km 0

Tots aquests productes també es poden degustar al seu restaurant, ja que el 2010 van decidir reconvertir el porxo, l’edifici on menjaven els animals, en un preciós restaurant mirador on gaudir dels sabors del camp, mentre s’observa el ramat pasturar. El concepte km 0 els defineix a la perfecció: una filosofia de vida i de treball que recull la matèria prima local i de temporada i la reconverteix pel gaudiment de la comunitat. Al Pla d’Abella això és inclús literalment visible, ja que la lleteria està al davant del restaurant, la formatgeria just a sota i els animals a simple vista.

A sota del restaurant també es troba la sala de desfer. Aquesta pota de l’empresa va ser la primera a desenvolupar-se en tenir demanda local de carn de xais i cabrits. Comptant amb tots els requisits sanitaris, van crear un espai per poder processar les canals dels seus animals i així vendre un producte que sabien que era de gran qualitat. La carn de xai i de cabrit segueix sent l’epicentre de la sala de desfer i de les vendes, però amb el temps han anat afegint més oferta de productes. Proveïts amb carn de granges de la zona, preparen talls variats com filet de vedella, costella de porc, filet de porc, xurrasc… I elaboracions com hamburgueses, cuixa de xai farcida, costella de porc al curri, broquetes de mandonguilles de mitjana i piruletes de vedella i cansalada; entre moltes altres.

També elaboren embotits amb carn de porc veïna, fent servir tecnologia moderna però mètodes antics. No afegeixen cap conservant o colorant a la carn, deixant que el sabor primordial dels ingredients sigui el protagonista. Al costat, tenen una sala de maduració on pengen els embotits per tal que s’assequin i es puguin consumir de manera segura. No hi falten els fuets, la llonganissa, la bufa, el donegal, la sobrassada i el xoriço. Dels frescos, llestos per cuinar al restaurant o a casa si es compren a la botiga, els més populars són la botifarra de pagès i la botifarra negra.

L’hort de la finca acaba de completar el menú. Segons la temporada, es podran menjar unes o altres verdures i inclús fruites, els arbres de les quals es poden veure des de la pròpia taula. Seguint aquest compromís en l’elaboració sostenible, la carta de El Porxo es basa en una combinació que inclou fusta de formatges i embotits propis, amanida de l’hort, tapa del dia, segon a escollir i postres de la casa, així com pa torrat i aigua. La tapa canvia segons la temporada i el dia, donant sortida a les parts de l’animal que tenen menys tirada comercial, i alhora oferint una mostra de cuina tradicional.

Els segons són l’estrella, amb permís dels formatges i els embotits. La Montse, amb ajuda del seu equip de treball, majoritàriament familiar, ofereix una gran selecció de plats típics de la cuina catalana. La brasa és central de forma figurada i literal, ja que una gran xemeneia oberta enquadra el restaurant i és on s’acaben la majoria dels plats, a la vista de tots els comensals. Les botifarres, les mitjanes, les verdures i inclús el pa es fan a la brasa. 

El forn també és un gran participant, ja que cuina la deliciosa porcella, la cansalada cruixent i el xai més tendre. Cal no oblidar els cargols amb salsa i tota la varietat d’arrossos, en total 13! Els fan amb costella, amb fesols i naps, amb bolets, amb conill, amb cigrons i panses, amb crosta… De temporada, no cal perdre’s els calçots, que són també aptes per a vegetarians així com el segon d’hamburguesa vegetal i verdures a la brasa o algunes varietats d’arrossos.

La carta de vins és extensa i prioritza les DO catalanes. Si vens a la tarda, podràs gaudir del Tardeig, amb pica a pica de llardons, xips, garapinyades i carquinyolis fets a casa, i còctels originals. Després de dinar l’ambient és més relaxat i per això s’anima als comensals ajuntar-se per famílies o a fer nous amics participant en jocs de taula gegants, personalitzats pel Pla d’Abella. Veure la posta de sol al camp és d’ensomni, però si es prefereix un pla més animat el millor és anar-hi a l’Hora del Vermut. D’11 a 14 h, un dissabte al mes s’ofereix una actuació en directe que pot ser de música o d’humor. Perfecte per anar fent gana. 

Un dels tipus de clients més habituals de El Porxo són els motoristes i per això també s’obre a l’hora dels esmorzars, quan han acabat la ruta i van afamats. Són esmorzars de forquilla que inclouen botifarra, xai, xurrasco, cansalada a la brasa o truita, a més de formatges, embotits, pa torrat i aigua. 

Pensant en els treballadors de la zona, a més de l’extensa carta, als migdies d’entre setmana també hi ha un menú del dia, que per només 9 euros inclou una mostra d’embotits i amanida i un bon plat de cullera com estofat, peus de porc guisats, sopa de pastor o gra. També es poden triar plats tradicionals com botifarra a la brasa. I per acabar, unes postres de la casa.

Un cercle perfecte

Els animals del Pla d’Abella no només tenen una segona (tercera i quarta) vida a l’acabar-se’ls la primera, sinó que mentre viuen, ho fan plenament. Les cabres i les ovelles de l’Isidre Vila tenen la certificació d’Animal Wellfare (Benestar Animal), que acredita la vida digna i plena dels animals.

«La pagesia ha existit i existirà sempre, i aquí al Pla d’Abella som un exemple d’aquesta filosofia que posa en valor la tradició d’aquest sector. Estant al mig del camp Solsonès, l’entorn és vital per assegurar el benestar dels nostres animals, que surten a pasturar cada dia», segons explica Isidre Vila. 

Aquesta passió per la pagesia ha sigut l’herència del fill petit de l’Isidre i la Montse, que porta el nom del seu pare i del patró dels pagesos, i sent els animals com de la família. Un tipus d’amor que tots intenten contagiar als visitants del Pla d’Abella. Tant als que venen a El Porxo a fer un bon àpat de pagès com als que s’interessen per les feines del camp i s’inscriuen en un dels cursos que s’ofereixen al mas. Des de fer de granger per un dia recollint ous, veient munyir, donant de mamar als petits i pasturant el ramat; fins a aprendre a fer formatges i embotits o a teixir llana. 

Aquesta és l’última aventura en la qual s’han submergit. Seguint la idea principal de reaprofitar tot el possible, van pensar en formes de donar sortida a l’excés de llana que cada any tenien després de l’esquilada necessària de les ovelles. Aquest nou projecte s’ha iniciat amb molta il·lusió i ha portat vàries sorpreses.

«Jo sabia que calia fer alguna cosa, però no imaginava que la llana fos tan versàtil, estem oferint des de pufs fins a adob!» diu la Montse. De fet, la llana té moltes propietats: és molt resistent, higroscòpica (absorbeix la humitat), ignífuga (resistent a l’escalfor) i elàstica. Així, després d’esquilar les ovelles, recullen la llana, la renten bé i la porten a filar. Amb el fil fan diferents artesanies que ja es poden comprar en la botiga física que tenen al costat del restaurant i en la botiga online. 

Alguns dels productes disponibles són: gorros, colls, bosses, coixins, làmpades, plantilles, tamborets, porta monedes, clauers i pots. També es pot comprar la llana sense filar i les madeixes de llana filada per fer manualitats. A més, venen kits per aprendre a elaborar un bolset o un coll tu mateix.

Les pells també les renten i les processen reconvertint-les en alfombres i en cobriment de pufs, coixins i bolsos. Així es tanca el cercle. Les cabres i ovelles pasturen pel camp Solsonès ajudant-nos a mantenir el bosc net i evitant incendis forestals. Amb la seva llet es fan formatges i iogurts, amb la seva carn elaboracions senzilles i tradicionals que respecten el producte. Amb la seva pell, artesanies, i amb la seva llana, peces de roba que t’abriguen i t’abracen alhora. Un emblema de sostenibilitat que beu de la tradició, però mira cap a la modernitat.