RECEPTA | Cassoleta de cigrons i calamars amb mandonguilles de pa

INGREDIENTS

•  500 g calamars
• 500 g cigrons cuits
• 100 g pernil país en un tros
• 1 ceba de Figueres
• 1 cull. farina
• Sal, pebre, all i julivert 
• 100 cc llet
• 150 g molla pa sec
• 2 rovells d’ou
• 300 cc oli
• 250 cc fumet de peix

PREPARACIÓ

• Per fer les mandonguilles de peix:
• Esmicolem la molla de pa, la posem a remullar en llet. Pastem bé i afegim els ous.
• Deixem reposar una hora. Afegim all, julivert trinxats, sal i pebre.
• Ens enfarinem les mans i fem les mandonguilles. Les passem per farina i les fregim en oli ben calent fins que estiguin daurades.
• Posem oli en una cassola i saltegem la ceba trinxada. Quan estigui cuita, afegim els calamars ben nets. Remenem i afegim el pernil trossejat.
• Incorporem una cullerada de farina, la fregim i aboquem el fumet de peix. Deixem coure una mica i afegim els cigrons. Que faci una mica xup-xup i afegim la picada amb all i julivert.