RECEPTA | ‘Callos’ de la iaia

INGREDIENTS

•  1 1/2 de tripa de vedella cuita
• 100 g pernil serrà tallat a daus
• 100 g xoriço picant tallat a daus
• 100 g ametlles crues
• 2 botifarrons de ceba i pinyons (si són un mica secs, millor)
• 2 cebes mitjanes
• 2 tomàquets madurs grossos
• 1 fulla de llorer
• 4-5 anelles de bitxo fregit
• Fulles de menta seca
• 750 cc brou
• 1 os de pernil
• 1 cullerada de farina
• 1 llimona
• 400 cc oli
• Sal i sucre

ELABORACIÓ

• Talleu la tripa i poseu-la a bullir a l’olla de pressió durant 10 minuts amb l’os de pernil, suc de la llimona, el llorer i la sal.
• Quan la tripa sigui cuita, escorreu-la, deixeu-la refredar i talleu-la a trossets no gaire grossos.
• Per fer el sofregit, poseu oli en una cassola i fregiu-hi les ametlles. Reserveu-les. Amb el mateix oli fregiu el pernil, el xoriço i els botifarrons. Reserveu-los.
• Sofregiu la ceba tallada finament.
• Escaldeu els tomàquets, talleu-los a daus i afegiu-los a la ceba. Poseu-hi sal, sucre i una cullerada de farina. Quan sigui freda, afegiu-hi el pernil, els botifarrons, el xoriço i la tripa. Cobriu-ho tot plegat amb el brou i deixeu que faci xup-xup durant 10 minuts. Afegiu-hi la menta picada. Trossegeu les ametlles i poseu-les al morter juntament amb el bitxo fregit; piqueu-les i afegiu la picada a la tripa. Deixeu-ho coure 10 minuts més.
• S’aconsella menjar aquest plat al cap de 24 hores.
• Si voleu, hi podeu afegir cigrons.