Borja Pérez és un enginyer agrícola i enòleg de Tenerife que representa la quarta generació de la seva família, els quals elaboren vins a La Guancha de la DO Ycoden-Dante-Isora. Fou el 2011 quan es va independitzar, després de treballar amb el seu pare i oncle. El projecte de Pérez és la d’elaborar vins varietals (d’un sol raïm) de raïms indígenes de les Canàries ubicats en sòls volcànics de cendres i roques a la falda del Teide, amb un clima atlàntic, temperatures temperades pels vents alisis i amb rendiments molt baixos. Té 6 hectàrees de vinyes velles de varietats autòctones, úniques supervivents de la fil·loxera. Per a ell, la clau per elaborar vins de qualitat és l’esforç del treball de camp per extreure el màxim de la personalitat de les varietats. Algunes com la Listan blanc i Listan negre, Vijaviejo i el Baboso negro, Marmajuelo són algunes de les varietats que fan aquests vins únics al món. Els seus vins són honestos i molt naturals, només s’hi afegeix un poc de sulfurós en el moment de l’embotellat

Artifice blanc és un vi de varietat Listan blanc fermentat en botes de 500 l amb les seves pells per aportar-hi més complexitat aromàtica. Després reposa durant vuit mesos en aquestes mateixes botes. És un vi molt especial, per a amants a descobrir nous paladars, sobretot de vins canaris volcànics. De color groc daurat, net i brillant. Presenta una bona gamma d’aromes en primer pla de fumats, pedra foguera i fòsfor, després es va despertant amb llorer, préssec, poma, cítrics, herbes i notes minerals. En boca és rodó, cremós, herbaci, amb textura cremosa i molt gustosa. Un vi amb una vitalitat i frescor sorprenents.

DO: Tenerife (Ycoden Dante Isora)

Preu: 20 a 23 euros