La gastronomia andalusa enamora a qui la tasta. Amb una tradició culinària molt basada en els ingredients frescos i de temporada,  el seu coneixement travessa fronteres. I ara, a la tardor, hi ha un bon munt de productes de temporada que s’integren a la perfecció amb els seus plats.

Andalusia té un clima mediterrani amb pluges moderades i hiverns suaus. Un fet que marca molt la qualitat dels seus productes. Quan es va tornant més agradable durant aquests mesos, es genera un entorn que resulta immillorable per a collir productes deliciosos.

T’ensenyem diferents plats de la gastronomia andalusa que enamoren els catalans en aquest article. Tots són típics de la regió i s’han preparat amb els productes de la tardor.

La cuina andalusa de tardor

Des del Mediterrani fins a Sierra Nevada. Cada racó d’Andalusia té una cultura culinària. Aquesta temporada porta sabors que només es poden experimentar al llarg dels mesos de tardor. I tu, quants dels quals t'explicarem has provat?

Espinacs amb cigrons

Els espinacs amb cigrons és un plat tradicional de la cuina andalusa que combina espinacs frescos amb cigrons, creant un guisat saludable i saborós. Si bé estem enfront d'un plat summament senzill de preparar, la seva combinació de sabors significa una experiència única.

La preparació típica implica cuinar els espinacs amb cigrons, all, ceba, pebre roig i comí, tots productes de la zona. El resultat és un nutritiu guisat que ressalta la frescor dels espinacs i la textura suau dels cigrons. Per part seva, l'all i el pebre roig aporten un toc de sabor, mentre que el comí afegeix una nota aromàtica característica.

Ingredients:

• Espinacs frescos

• Cigrons

• All

• Ceba

• Pebrot vermell

• Tomàquet

• Comí en pols

• Pebre roig

• Oli d'oliva

• Sal

• Pebre

Espinaques amb cigrons Cedida

Olla

El millor plat per fer front a la baixada de les temperatures és una olla andalusa. Els ingredients típics de l'olla andalusa poden variar lleugerament segons la zona, però generalment inclou carn de porc, pollastre, xoriço, botifarra, pernil, cigrons, patates, pastanagues, fesols tendres i altres verdures de temporada.

Aquest plat, a més de ser una delícia en aquesta època de l'any, reflecteix la capacitat de la cuina regional per a utilitzar ingredients locals de manera saborosa i creativa.

Ingredients:

• Carn de porc

• Pollastre

• Xoriço

• Botifarra

• Cigrons

• Patates

• Cabdell o col

• Pastanaga

• Fesols tendres

• Ossos de pernil

• All

• Pebre roig

• Oli d'oliva

• Sal

olla andalusa Cedida

‘Berza’ andalusa

Un altre dels plats que els catalans no poden deixar de provar en la seva visita a Andalusia és la ‘berza’ andalusa, un bullit que incorpora col arrissada, carn de porc, xoriço, botifarra, cigrons i altres verdures.

Aquest plat es cuina lentament, aquesta mescla produeix un guisat abundant i ple de sabor, perfecte per als dies més freds de l'any. En aquest sentit, la diversitat d'ingredients utilitzats en la berza reflecteix la riquesa agrícola de la regió.

A més d'aquests plats, els cítrics, com a taronges i mandarines, així com la xirimoia, es destaquen com a opcions fresques i dolços per a gaudir a tota hora del dia. En la temporada de tardor, les magranes també entren en escena, afegint la seva inconfusible dolçor i textura als menjars andalusos.

Ingredients:

• Col arrissada (berza)

• Carn de porc

• Cigrons

• Patates

• Pastanagues

• Fesols tendres

• Pebrot vermell

• Tomàquet

• Ceba

• All

• Oli d'oliva

• Pebre roig

• Sal

• Aigua

'Berza' andalusa Cedida

Salmorejo

A la regió de Còrdova es prepara un dels plats més coneguts de la gastronomia andalusa: el salmorejo. El seu origen es remunta a temps antics i la seva evolució al llarg dels anys s'ha vist marcada pels productes de temporada que s'aconsegueixen a la tardor.

Aquest plat comparteix la base amb el gaspatxo, que és un altre dels típics de la cuina andalusa. A mesura que la recepta es va anar desenvolupant, es va adaptar per a crear una variant més espessa i cremosa. La seva composició és senzilla, però deliciosa: tomàquets madurs, pa, oli d'oliva, all i vinagre es combinen i es trituren fins a obtenir una textura suau.

Ingredients:

• Tomàquets madurs

• Pa, preferiblement de tipus rústic

• Oli d'oliva verge extra

• Vinagre

• All

Salmorejo amb pernil i ou dur Cedida

Els sabors d’Andalusia

La tardor a Andalusia no és només temperatures més fredes, també una explosió de nous sabors en la cuina. Des del saborós salmorejo fins a una rica olla i les combinacions d'espinacs amb cigrons i la nutritiva berza andalusa, cada plat captura l'essència de la regió.

La temporada de tardor a Andalusia es converteix en un viatge gastronòmic, on cada plat explica una història única i cada sabor reflecteix l'autenticitat d'aquesta regió. Els productes de temporada com les olives es fusionen amb la riquesa de les tradicions culinàries. Per a coronar aquestes delicioses experiències, els cítrics i altres fruites ofereixen opcions refrescants i dolços que equilibren perfectament els menjars més substanciosos.