Tallem les albergínies longitudinalment i fem uns talls a la polpa. Les fregim fins que estiguin rosses. Traiem la polpa amb una cullera i la reservem. Sofregim la ceba, hi podem posar una cullerada de pebre vermell. Quan la ceba sigui daurada hi incorporem la carn. Afegim els pinyons i les panses, ho coem i hi posem el tomàquet. Deixem coure uns 10 minuts a foc baix. Hi afegim els ous durs trinxats i el pa ratllat per cobrir. Ho remenem per integrar-ho amb la carn. A continuació, hi posem la llet. Ho lliguem tot plegat i quan comenci a bullir hi incorporem la polpa de l'albergínia, ho remenem una mica i ho retirem del foc. Ho reservem. Farcim les albergínies amb el farcit, hi tirem una mica de formatge ratllat per sobre i ho gratinem uns 10-12 minuts.
